Защо да варим пъпки
- Шишарките се варят така, че смолата да излезе. Шишарките се варят в кофа, тъй като смолата се изяжда здраво в чиниите. За да се сведе до минимум остатъците от смола по стените на съдовете, се препоръчва да покриете съдовете с листа от репей - тогава смолата на шишарките ще остане върху листата.
- Препоръчва се да се готвят шишарки във въздуха, защото при сваряване конусите миришат много силно.
Как се готвят пъпки
1. Сложете шишарките в съд за готвене и напълнете с вода, така че да покрие напълно шишарките.2. За да се потопят напълно пъпките във водата, е необходимо да се използва потискане (например капак, малко по-малък от тигана).
3. Сварете шишарките за 40 минути.
4. Прехвърлете пъпките в гевгир и оставете водата да се отцеди за 20 минути.
5. Обелете охладените шишарки, като изберете гайки.