Как да готвя beshbarmak
Как да се готви месо за beshbarmak
Агнешко или говеждо месо - 700-800 грама месо е достатъчно за 4 порции, сложете 4 литра в тенджера, залейте напълно с вода, поставете на среден огън. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри месото заедно с дафиновите листа, лука, солта и черния пипер под капака, като редовно се отделя от пяната в продължение на 3 часа - така че месото да се разпадне на фибри. Ако имате тенджера под налягане, тя може да се справи с бульона за 1 час. Прецедете бульона, отстранете лука и лаврушката. Охладете малко месото, отделете го от костта и го разделете на ръка на малки парченца.
Как да си направим сочни юфка за beshbarmak
За тестото пресейте 200 грама брашно в купа, добавете 1 пилешко яйце, 2 супени лъжици олио, изсипете 100 милилитра вода и добавете малко сол. Омесете в гъсто тесто, покрийте и оставете за половин час на стайна температура. Поръсете дъската с брашно, оформете настоящото тесто, разточете на слоеве с дебелина половин сантиметър и нарежете на квадратчета със страна 5-7 сантиметра или ромбове (или кръгове :). Оставете да изсъхне леко за половин час.
Как да готвите дресинг с лук
Изсипете 1 малка черпак бульон в малка тенджера. Нарежете втория лук на половин пръстени, сложете във врящ бульон и черен пипер, добавете всякакви подправки и билки за аромат. Измийте магданоза, подсушете и нарежете на ситно, след което добавете към лука. Варете лука и магданоза на слаб огън за 3 минути.
Гответе юфка
Варете юфката в основна тенджера с бульон в продължение на 5 минути.
Сервиране на beshbarmak
Отцедете юфката с бульон и поставете върху широк съд (в идеалния случай под формата на тиган). Разпределете равномерно месото отгоре, изсипете дресинга от лук, поръсете с магданоз. Сервирайте "беш" с бульон в купички.
Очарователни факти за бешбармак
Beshbarmak се сервира върху широк съд на пластове: юфка, месо, дресинг от лук, зелени. Според традициите на номадите бешбармакът се яде така: макароните и месото се вземат, като се започне от ръба на ястието, грабнат с лук, потопено в бульон и изпратено в устата, измито със същия бульон. Номадите ядоха беш с ръце, но сега е обичайно да се използва вилица.Бешбармак се сервира с пресен хляб, варен пилешки яйца и моркови, понякога сирене.
В зависимост от характеристиките на брашното, юфката може да се слепи. По-добре е да готвите юфка за бешбармак на части, като последователно потапяте парчета тесто във вряща вода.
Традиционно бешбармакът се прави с бистър бульон, но понякога е необходим златист: за това лукът се слага в бульона необелен.
За да направите юфката бешбармак още по-вкусна, можете да добавите 1 яйце към тестото.
Вместо агнешко можете частично или изцяло да използвате говеждо месо, конско месо или да готвите с него Kazy.
Сос Бешбармак
Картофи - 3 брояКартофен бульон - 1 чаша
Заквасена сметана - 3 супени лъжици
Копър - 1 китка
Сол и подправки на вкус
Как да си направим картофен сос за бешбармак
Измийте картофите, обелете ги, сложете ги в тенджера и добавете вода. Поставете на огън и гответе 20 минути след като заври. Измийте копъра, подсушете и нарежете на ситно. След това омесете картофите, добавете сол и черен пипер, билки, заквасена сметана и разбъркайте добре.
Сервирайте соса за бешбармак в отделна тенджера.