Как да готвя класически галантин
Продукти
Пиле - 1 птица с тегло 2 килограма
Свинско - 250 грама
Пилешко яйце - 1 брой
Крем 20-33% - 150 милилитра
Маслини - 30 броя
Чесън - 1 глава
Незабавен желатин - 10 грама
Заквасена сметана - 1,5 с.л.
Сол, черен пипер - на вкус
Как да готвя галантин
1. Сварете и охладете пилешките яйца.
2. Измийте и подсушете пилето със салфетки.
3. Отрежете кожата, опитвайки се да запазите нейната цялост, сложете я.
4. Отрязваме месото, слагаме в купа.
5. Сложете костите в тенджера, добавете вода, сол и гответе, покрити, за 50 минути след като заври.
6. Отделете пилешката гърда от филето, нарязано наполовина, за да се образуват 2 слоя месо.
7. Покрийте филетата от гърди и филетата с целофанова обвивка и разбийте с чук за готвене, за да изравните парчетата на равен слой.
8. Останалото пилешко месо и цялото свинско месо се смилат с месомелачка, сол и черен пипер.
9. Непрекъснато разбърквайте каймата с едната ръка, постепенно изсипвайте сметаната с другата.
10. На голямо парче целофан разстелете пилешкото филе с леко припокриване в един слой.
11. Покрийте горната част със същото парче целофан и леко бийте, за да постигнете един слой пиле.
12. Извадете горния филм, сол и пипер на пилешки слой, поставете каймата отгоре и я изравнете на 1 слой с отстъп на 3-4 сантиметра от ръба.
13. Нарежете маслините наполовина и сложете каймата, като натиснете леко.
14. Настържете пилешките яйца на едро ренде, сол и разбъркайте; сложете в купа.
15. Навийте галантина на руло, запечатайте, отстранете филма.
16. Увийте галантина с пилешка кожа и няколко слоя целофан, така че галантинът да запази цилиндричната си форма по време на готвене.
17. Вържете краищата на целофана.
18. Поставете галантина в целофан в тенджера.
19. Залейте галантина с вода и гответе за 40 минути при слаб кипене (рядко кипене).
20. Охладете галантина, поставете в хладилника за инфузия за 6-8 часа.
21. Отмерете половин литър бульон, останал от варенето на костите.
22. Добавете незабавен желатин: 10 грама, загрейте на печката, докато желатинът се разтвори напълно при непрекъснато разбъркване.
23. Смесете заквасена сметана с трети желатинов разтвор, намажете галантина с кулинарна четка: за удобство фиксирайте галантина в изправено положение или го поставете върху тясна плоча (шпатула).
24. Извадете галантина за 1-2 часа в хладилника за втвърдяване.
25. Покрийте с още 1 слой от желатиновата смес - и така, докато свърши сместа от желатин-заквасена сметана.
26. Нарежете внимателно желатина на парчета и поставете в чиния за сервиране.
27. Изсипете бульона и желатиновата смес върху филийките.
28. Поставете в хладилника, докато пълнителят се втвърди напълно.
29. Украсете с билки, ако е необходимо, фиксирайте с желатинова смес.
Fusofacts
- Галантинът е желирана закуска. Месото се натрошава, смесва се с яйца и подправки, навива се в наденица и се готви до омекване. След като заври, галантинът се охлажда и покрива с желе, за да придаде на ястието напълно симетричен вид. И въпреки че на стария френски език думата "галантин" означаваше "желе", в наши дни те използват специални контейнери, за да придадат на галантина правилна форма, а процесът на желиране на закуски се игнорира.- Сервирайте галантина като предястие: сложете хляб от галатин на чиния и нарежете кръгли парчета. В същото време, като се има предвид, че галантинът е пълен с цветни съставки, той може да не се нуждае от допълнителна украса. Необходимо е да изрежете внимателно галантина, без да го докосвате с ръце, за да не повредите деликатната желатинова черупка.Важно е поне понякога да поставите галантин в хладилника, за да не се разтопи желатиновата смес и ястието запази естетическия си вид.
- Турция, телешко, свинско, пуешки дроб, риба може да се използва за приготвяне на галантин.
- За разнообразие и красота на нарязването при приготвяне на галантин, към пълнежа се добавят пържени гъби, маслини, шам-фъстък, шунка, пилешки яйца, пресни зеленчуци (домати, чушки).
- Галантинът може да се готви без пилешка кожа, тогава е достатъчно да готвите руло, като го увиете в няколко слоя целофан.
- За да направите месото по-меко, можете да накиснете месото за 1 ден в подсолена вода (в хладилника).
- Вместо целофан, когато образувате галантин, можете да използвате марля, фолио или ръкав за печене.
- Ако образуваният галантин се оказа много голям, той може или да бъде разделен на 2, или варен в дълбок лист за печене във фурната: изсипете вряща вода до половината от височината на галантина, покрийте с фолио и гответе на 150 градуса за 1,5 часа, без да кипете.
- Магазините продават полуфабрикат галантин. Препоръчва се да се изпържи или изпече такъв галантин, но ако има желание да го приготвите, увийте галантина с целофан и гответе 40 минути.
- Ако има много заготовки за галантин, можете да направите малки рулца и да ги запържите в трохи.
- Ако желатиновата смес за поливане на желатин е замразена, просто я загрейте - тя отново ще стане течна.