Аджика с домати
Продукти за 1,5-2 литра аджика
Домати - 2 килограма
Български пипер - 300 грама
Чили пипер - 100 грама
Чесън - 100 грама (2-3 глави)
Хрян - 150 грама
Сол - 3 супени лъжици
Захар - 3 супени лъжици
Ябълков оцет - 1/4 чаша
Слънчогледово масло - 1 чаша
Кориандър, хмел-сунели, копър семена - на вкус
Как да готвя аджика за зимата
Измийте доматите, залейте с вряла вода и ги обелете. Нарежете всеки домат наполовина, отстранете стръкчето.
Измийте зърнената чушка, нарежете наполовина, отстранете стъблото и семената, нарежете всяко на 4 части.
Обелете чесъна, обелете лютата чушка от семената и нарежете на няколко парчета. Хрян за почистване.
Смелете всички зеленчуци с месомелачка или пасатор, сложете в тенджера, добавете олио и варете 1 час на слаб огън без капак.
Когато аджика кипне излишната течност и достигне консистенция, подобна на сос, добавете оцет, сол и захар, подправки. Смесете добре аджиката и гответе още 10 минути.
Изсипете аджика в стерилизирани буркани, навийте капаците, охладете и приберете.
Аджика от черен пипер (без готвене)
ПродуктиЛюти зелени или червени чушки - 400 грама
Чесън - половин голям лук
Сол - 2 супени лъжици
Cilantro - 1 малка китка
Босилек - 1 малка китка
Копър - 1 малък букет
Семена от кориандър, мащерка, мащерка - щипка всяка
Как да си направим аджика
1. Измийте пипера, сложете в купа, покрийте с топла вода и оставете за 5-6 часа (можете да пренощувате).
2. Изцедете водата, нарежете пипера и отстранете семената.
3. Обелете чесъна.
4. Измийте цилантрото, босилека и копъра под течаща вода и подсушете, обелете босилека от клонките.
5. Смелете черен пипер, чесън и билки през месомелачка два пъти.
6. Смелете кориандъра с хаванче, добавете към нарязаната смес.
7. Добавете сол, разбъркайте добре и завийте в стерилизирани буркани или бутилки.
Фузофакти за аджика
Традиции на готвене в АджикаЛютите чушки, солта и подправките се слагат в класическата абхазска аджика. Тоест, домати и чушки не се добавят изобщо. Цветът на аджика може да бъде не само червен, но и зелен, ако за основа се вземе зелена люта чушка и към нея се добавят пресни и сушени билки, задължително килантро и уцхо-сунели (грузинското име за син сминдух). В Русия обаче аджика най-често се приготвя с домати поради разпространението на този зеленчук.
Днес компонентите на adjika се натрошават с пасатор или се смилат в месомелачка, а в старите времена се смилаха между два плоски костилки.
Думата "аджика" в превод от абхазки език означава "сол". Тази подправка е характерна за грузинската, арменската и абхаската кухня. Според традицията, алпинистите изсъхват шушулките на червен пипер на слънце и ги смилат със сол, чесън и подправки.
Трябва ли да сготвя аджика
Традиционно аджиката се приготвя без варене, тъй като киселината и солта, съдържащи се в пипера, са естествени консерванти. Въпреки това, предвид различните условия за съхранение на аджика, се препоръчва да се готви за по-голяма консервация и да се увеличи срокът на годност (до 2 години). Освен това правилно приготвената аджика няма да ферментира.
Какво да добавите към аджика
За да разнообразите аджиката, можете да добавите 3 средни ябълки и 1 среден морков за всеки килограм домати. Аджика ще придобие сладникав оттенък. Можете също да добавите нарязани орехи и мента.
Ако аджика ферментира
По правило аджиката ферментира, ако не е била сварена или ако не е добавена сол по време на варенето на аджика. Изцедете аджика в тенджера и гответе 3 минути след като заври.За да засилите ефекта на консерванти, добавете супена лъжица сол за всеки литър аджика. Върнете сварената аджика в буркана, след като я измиете и я изсушите добре. Няма нищо лошо в ферментацията - тя ще придаде на аджика по-ферментирал вкус и грубост.
Ползите и сервирането на варена аджика
Аджика подобрява апетита и е добра за храносмилането, но пикантната подправка трябва да се консумира в малки количества, за да не дразни стомашната лигавица.
Аджика се сервира с пържено или задушено месо, подправката не се готви, добавя се към готови ястия.
В идеалния случай сервирайте аджика до зелева супа или борш, върху хляб, като сос за паста и месо.
За сигурността
Ръкавиците трябва да се носят при работа с люти чушки, за да се избегнат изгаряния и силни миризми.