Как да се готви диня
1. Измийте добре месото от елени.
2. Поставете еленката в голяма тенджера, покрийте с мек физиологичен разтвор (1 супена лъжица на литър вода) или вода и малко гроздов оцет (2 супени лъжици на литър), така че течността да покрие напълно месото.
3. Накиснете севеза за най-малко 12 часа, като променяте разтварящия разтвор на всеки 4 часа.
4. Натрийте накиснатата еленска сол със сол, черен пипер, подправки на вкус, счукан чесън, поръсете с лимонов сок, оставете за още 5 часа.
5. Прехвърлете динята в тенджера, добавете вода - тя трябва напълно да покрие отживената.
6. Поставете тенджера с оленина на среден огън, оставете да заври, гответе парче от 1 килограм за 1,5 часа, като периодично снимате от пяната.
Fusofacts
- Вярва се, че мекота оленина (лос) зависи от пола на животното - месото на женската е по-нежно.- Месото на дивите животни, включително елените, има специфичен вкус на борови игли, която не е премахната напълно, но може да се удави с подправки.
- Ако диня предварително мариновани, тогава специфичната миризма ще намалее и месото ще стане по-нежно. Добре е да мариновате оленината в кисели разтвори: сос от боровинки, лимонов сок, оцет, всяка японска марината със соев сос. Можете да поставите дафинови листа, мащерка, черен, червен пипер и други ароматни билки в маринатата, които ще убият миризмата на дивеч.
- Ако елен е заклан от ловец по време на рита, то това е месо не е добре в употреба. Когато готвите такова месо, ще се отдели много пяна и необичайна неприятна миризма - такова месо не трябва да се яде.