Как да сварите пуешко бедро
1. Измийте бедрото на пуйката в прохладна вода, проверете за наличието на останки от пера, така наречения „коноп“: ако има, след това ги извадете с пинсета.
2. Изсипете 2 литра вода в тенджера, изчакайте, докато заври на силен огън. Ако в резултат на варене на бедрото искате да получите бульон, а не само диетично месо, тогава бедрото трябва да се излее със студена, а не с топла вода, защото именно с постепенно загряване най-голямото количество екстрактивни вещества се отделя във водата.
3. Солена вода със скорост 10 g (две плоски чаени лъжички) сол на един и половина литра вода.
4. Потопете бедрото на пуйката в подсолена вода, оставете я отново да заври.
5. Гответе пуешкото бедро за 40 минути за месо, за салата или предястие, 1 час за бульон и най-малко 1,5 часа в желирано месо, покрито с капак. Ако отрежете пуешкото месо от костта, след това гответе филето от пуешкото бедро за 30 минути.
Рецепта за готвене под налягане
В тенджера под налягане гответе бедрото в продължение на 15 минути след затварянето на клапана - това е характерно съскане или специален звук, ако тенджерата под налягане е електронна. Гответе бедрото за супа в тенджера под налягане за 10 минути по-дълго, за желирано месо - 1 час, след което изчакайте час със затворен клапан.Съвети за готвене
Ако трябва да премахнете конопа преди готвене, но няма пинсети, можете да използвате метода на стария готвач: разтрийте бедрото с брашно и изгорете конопа с запалка. Брашното ще повдигне останалите пера до хоризонтално положение, а също така ще предпази кожата на домашните птици от деформация по време на термична обработка.Турско бедро - Въпреки че е с ниско съдържание на калории, то е много питателна част от пуешкото. Именно от бедрото се приготвят питателни супи от пуйка, в които месото от бедрото не се разпада, а остава месно.
За да придадете на сварената пуйка вкусен вид, можете да я изпечете във фурната до златисто кафяво.
Вкусно е да сварите пуешки бедра в сметана или мляко - месото става много по-меко, а от бульона ще излязат отлични сосове. Достатъчно е бульонът да се смеси с брашното, за да се сгъсти и да заври малко. Това е едно от най-лесните и бързи ястия с пуйка за празнична трапеза.
След готвене не бързайте да изваждате месото, а го оставете да се охлади в бульона - така месните влакна, след като се отпуснат след топлинна обработка, абсорбират част от бульона, което прави продукта по-сочен и ароматен.