Как да готвя свински джолан
1. Измийте свинския джолан.
2. Обелете щифта за супа или желе от кожата и мазнината, не обелвайте шнека за по-нататъшно печене или пушене.
3. Обелете и измийте два лука и моркови.
4. Измийте четири стръка целина, отрежете всяко стрък напречно.
5. Налейте три литра вода в голяма тенджера, сложете свински шал, цели лук, моркови, стръкове целина.
6. Сложете три скилидки, анасонова звезда, 10 стръка мащерка, 8 чушки от черен пипер, три дафинови листа в специална торбичка за готвене за подправки за готвене или в домашна торбичка от чиста марля, вързана с готварски канап.
7. Сложете торбата в тенджера с дръжка и зеленчуци.
8. Поставете тенджерата с дръжката на среден огън, изчакайте докато заври.
9. Гответе котлона за 1 час под капака, като отстранявате пяната от повърхността на бульона.
10. Извадете кокалчето от бульона - месото и бульонът са готови за по-нататъшно печене, пушене или готвене на супата.
11. За да приготвите желе от дръжката, прецедете бульона.
12. Изсипете прецедения бульон обратно в тенджерата.
13. Слагаме дръжката в тенджера с бульон, довеждаме до кипене на среден огън, готвим, премахвайки пяната, 1-2 часа - докато течността стане наполовина.
Fusofacts
- Свинската дръжка се вари след това, за да се свари желирано месо или богат бульон за супа, или след това за получаване на варено-пушена дръжка в резултат. Варената пушена дръжка се сервира нарязана или на сандвичи. Все още варено-пушената дръжка може да се използва за приготвяне на грахова супа.- Варено-пушено свинско месо може да се сервира като основно ястие с кисело зеле и картофено пюре. Достатъчно е само да премахнете мазната кожа от дръжката.