Правила за готвене
1. Изберете добър черен дроб - цял и равномерно тъмен на цвят. Ако продуктът е замразен, тогава е по-добре да го размразите на долния рафт на хладилника.
2. За мекота, за да премахнете миризмата и евентуалната горчивина, налейте вода или още по-добре с мляко, тъй като омекотява карантиите; накиснете черния дроб за 1,5-2 часа, за да премахнете горчивината и да направите черния дроб по-мек.
3. Извадете филма - проблемът е, че е тънък и не може да се захване правилно, той постоянно се чупи. За по-лесно, след накисване, разтрийте карантията със сол и я оставете там за 10 минути. След това, издърпвайки ръба на филма с нож, без усилие извадете филма от целия черен дроб.
3. Изсипете вода в тенджера, поставете на среден огън, оставете да заври.
5. Солена вряща вода - чаена лъжичка сол е достатъчна, по-голямо количество сол може да "втвърди" карантията - с други думи, да я затрудни.
6. Сложете черния дроб, гответе за 40-50 минути. Ако бързате, нарежете черния дроб на кръстосани парчета и гответе 30 минути. През това време черният дроб напълно ще се готви.
7. Проверете готовността на черния дроб, като го пробиете с вилица - страничният продукт трябва да реагира на пиърсинга обилно.
Метод за готвене под налягане
Сварете черния дроб от свинско месо в продължение на 7 минути след настройването на налягането, след което изчакайте налягането да спадне още 20 мин. Няма осезаема скорост при готвене на свински черен дроб в тенджера под налягане, но този метод е добър, когато всички съдове са заети - и все още трябва да готвите карантия. Единственият нюанс на метода е, че пяната не може да бъде отстранена и горчивината, характерна за свинския дроб, може да премине в готовото ястие. За да избегнете това, накиснете карантии в мляко и добавете повече подправки при готвене.
Варен свински пастет с черен дроб
Продуктисвински черен дроб - 200 грама
лук - 1 малка глава
корен от магданоз - 1 брой
бекон - 50 грама
лимонов сок - 1 чаена лъжичка
захар - 1 чаена лъжичка
масло - 150 грама
индийско орехче - 10 грама
сол, черен пипер - на вкус
Готвене в тенджера
Накиснете свинския дроб, нарязани на парчета със страна 3 сантиметра, сварете в малко вода с добавяне на подправки и ситно нарязан бекон. Прекарайте през месомелачка 2-3 пъти (и е по-добре да укрепите резултата с пасатор). Солете пастата, добавете маслото, лимоновия сок, смесен със захарта и разбъркайте добре. Разточете топлата смес от пастет в гъста наденица, увийте във фолио. Съхранявайте прясно свинско пастет в хладилника (палета) за максимум 5 дни.
Сервирайте върху сандвичи с краставица, червена риба, билки.
Fusofacts
Обикновено свинският черен дроб се вари за салата, пастет, пайове или предварително сварен преди пържене на котлети. Като отделно ястие, свинският черен дроб не се готви поради горчивия си вкус. Но свински черен дроб полезен - съдържанието на витамини от групата В (работата на нервната система и умствената дейност), освен това, съдържанието му на калории във варена форма е само 110 ккал / 100 грама, така че свинският черен дроб се появява редовно в кухните на руските семейства. Не се препоръчва да се предлага ястие на деца под една година, в края на краищата свинските карантии са твърде тежка храна за незрял организъм. Нашите по-малки братя (котки и кучета) много обичат свинския черен дроб - за тях е достатъчно да излеете вряла вода над карантиите.Разходите карантии - от 150 рубли / 1 килограм (средно в Москва през юни 2020 г.). Когато избирате вкусна, обърнете внимание на външния вид и цвета на свинския дроб - филмът не се нарязва никъде, цветът е равномерен, без петна.
Период на съхранение варен свински черен дроб - 2 дни, охладен - до 5 дни, вакуумиран - до 1 седмица.
Салата от варен свински черен дроб
ПродуктиСвински черен дроб - 250 грама
Пилешко филе - 100 грама
Яйца - 2 броя
Майонеза / заквасена сметана - 1 с.л.
Сол, черен пипер, билки - на вкус
рецепта
Сварете свински черен дроб. Сварете пилешкото месо и яйцата. Настържете черния дроб на едро ренде или нарежете на ситно, нарязайте на ситно яйцата и пилешкото месо. Сложете всички съставки в купа, добавете сол, билки и подправки, подправете със заквасена сметана, разбъркайте и сервирайте веднага. С удоволствие. :)