Как се готви овнешки език
Как да готвим овнешки език в тенджера
1. Измийте агнешкия език, отлепете филма, отрежете кожата.
2. Изсипете студена вода в тенджера, сложете цял език в нея, кипнете и веднага източете водата.
3. Изсипете прясна студена вода в тенджера с език, кипнете и гответе 1,5 часа (ако езикът е малък и агнешкото е младо) или 2 часа (ако езикът е голям и агнешкото е зряло), на слаб огън.
4. Периодично отстранявайте пяната от повърхността на бульона с помощта на нарязана лъжица.
5. Добавете няколко пиперки и един дафинов лист към бульона и подправете със сол.
Как да готвим овнешки език в бавна готварска печка
1. Поставете измития и обелен овнешки език, един цял лук и цял морков в мултиварков съд, налейте преварена вода до маркировка 8, осолете водата.
2. Задайте режима "Пилешки бульон" на бавна печка и гответе овнешки език за 1 час.
Как да готвим овнешки език в тенджера под налягане
1. В тенджера под налягане докарайте подсолена вода до кипене, поставете там измития и почистен овнешки език, гответе със затворен капак за 25 минути.
2. В средата на готвенето добавете чаена лъжичка лимонов сок и един дафинов лист към бульона.
Как да готвим овнешки език в двоен котел
1. Изплакнете агнешкия език и отлепете кожата и филма, разтрийте със сол и черен пипер, поръсете с половин чаена лъжичка лимонов сок.
2. Сложете езика в тенджера и оставете за 30 минути. Прехвърлете във фолио, увийте краищата, поставете в двоен котел (в горната купа), гответе за 1,5-2 часа до омекване.
Салата с варено агнешко езиче
Продукти за приготвяне на салатаАгнешки език - 3 броя
Маруля - 8 големи листа
Червен пипер - 1 брой
Зелен лък - множество стрелки
Морковите - половината
Ряпа - половина
Корени маслини - 5 супени лъжици
Горчица - 1 супена лъжица
Зехтин - 3 супени лъжици
Гроздов оцет - 2 супени лъжици
Млян черен пипер и сол - на вкус
Как да си направим салата с варен агнешки език
Обелете ряпа, моркови. Сварете агнешки език с ряпа и моркови, добавете сол и черен пипер.
Разкъсайте или нарежете салатата с дървен нож. Залейте чушки с вода, сложете на огън и гответе за 10 минути. След това обелете, семето и нарежете на ивици.
Комбинирайте гроздов оцет, зехтин и сол. Обелете езиците и нарежете на ивици. Поставете маруля, черен пипер, език на всяка чиния. Изсипете сместа с оцет, олио и сол върху салатата. Украсете с маслини и сервирайте.
Агнешки език и прасковена салата
ПродуктиАгнешки език - 200 грама
Китайско зеле - 100 грама
Прясна краставица - 1 брой
Мариновани шампионки - 4 броя
Праскова (консервирана / прясна) - 3 клина
Борови ядки - 3 супени лъжици
Майонеза - 3 супени лъжици
Сол на вкус
Как се прави агнешки език и праскова салата
1. Изплакнете агнешкия език, поставете в тенджера с вода и сварете.
2. Изцедете водата, заменете с прясна вода и гответе 90 минути. След готвене Охладете езика и нарежете на малки парченца.
2. Ситно нарязайте сто грама зеле, нарязани консервирани или пресни праскови на квадратни кубчета, изплакнете маринованите гъби и нарежете на кубчета.
3. Смесете езика, зелето, прасковите и гъбите с майонезата. Нарежете прясна краставица на филийки и ги използвайте като дресинг за салата заедно с кедрови ядки.
Fusofacts
- Калоричното съдържание на агнешки език е 200 kcal / 100 грама.- Ако се използва старо агне, по време на процеса на готвене след варене, сменете мътната вода на прясна, за да премахнете неприятния послевкус.
- Ако потопите овнешки език в студена вода след кипене, кожата, покриваща езика, ще стане по-лесно се отделя.
- Младите овнешки език (до 1,5 години) и овчият език не притежават специфична миризма.
- По традиция се приема овнешки език служа под доматени, заквасена сметана и сосове от ядки.
- Средно аритметично цена пресен агнешки език в Москва - от 480 рубли / 1 килограм (към юни 2017 г.).
- Овчен език богат полезни микроелементи и витамини: калций (укрепване на костите), В1 (обмен на енергия), РР (метаболитни процеси) и В2 (изгаряне на мазнини).
- складиран агнешки език в хладилника, в запечатан пакет за два дни.
Как да се отървете от миризмата на овнешки език
- Накиснете агнешки език в хладка вода за 30 минути преди готвене.
- Избършете езика със сол и оставете да престои около 5 часа.
- Използвайте подправки, за да заглушите неприятните миризми. За агнешки език са подходящи ментови билки, кориандър, оригано, кимион, кимион. Най-добре е да не използвате розмарин, магданоз, чушки или копър.
- Пресни домати, репички, репички, чесън, лук (половин парче за един овнешки език), както и млечни продукти (мляко, кефир, кисело мляко - трябва да попълните езика на овнешко, така че да е напълно беше покрита с течност).
- За да се отървете от миризмата на овнешки език и да го направите по-мек, преди готвене трябва да се накисне в газирана минерална вода с добавяне на 1 чаена лъжичка лимонов сок. Поставете напоения език под пресата за 2-3 часа.
- Миризмата се елиминира напълно, ако използвате зеленчуково пюре от моркови, домати и чушки вместо вода.