Как да готвя агнешки черен дроб
1. Размразете агнешкия черен дроб, ако е бил замразен.
2. Обелете черния дроб с вряла вода.
3. Извадете филма с нож.
4. Сложете съд с вода на огън.
5. Доведете вода до кипене, сложете черния дроб; ако водата не покрива черния дроб, добавете вряла вода.
6. Сварете черния дроб за 7 минути след като заври отново водата.
При готвене във водата не се добавя сол, за да не стане по-твърд агнешкият черен дроб. Готово ястие с агнешки черен дроб се осолява.
За готвене е подходящ само пресен или охладен черен дроб - замразеният черен дроб ще бъде труден, по-добре е да го използвате за готвене на котлети или продукти, използващи кайма от говеждо месо.
Агнешкият черен дроб се счита за диетичен продукт, защото съдържанието му на калории е само 101 ккал / 100 грама.
Агнешки черен дроб със зеленчуци
ПродуктиАгнешки черен дроб - 500 грама
Лук - 1 брой
Моркови - 1 брой
Peppercorns - 10 броя
Дафинов лист - 1 брой
Сол - половин супена лъжица
Кипяща вода - 1 литър
Приготвяне на храна
1. Измийте 500 грама агнешки черен дроб под течаща студена вода. Няма нужда да режете.
2. Обелете 1 глава лук и го нарежете наполовина.
3. Обелете 1 морков и го нарежете на 4 парчета.
Готвене на агнешки дроб в тенджера
1. Изсипете 1 литър студена вода в тенджера, сложете половинки лук, моркови и 10 черни пиперки.
2. Сложете тенджера на среден огън и докарайте водата да заври.
3. Сложете агнешки черен дроб във вряща вода, отново доведете водата до кипене.
4. С лъжица внимателно отстранете образуваната по време на готвене пяна.
5. Намалете топлината, гответе агнешки черен дроб за 15 минути на слаб огън.
6. Добавете половин супена лъжица сол и 1 дафинов лист. Гответе още 5 минути.
Агнешкият черен дроб е готов.
Парене на агнешки черен дроб в бавна готварска печка
1. Изсипете 800 милилитра вода в купата за мултикукър, сложете черен пипер, половинки лук и дафинов лист.
2. Посолете цяло парче агнешки черен дроб и сложете на паниран тиган, сложете моркови до него.
3. Време за готвене 15 минути в режим "готвене на пара".
Парен агнешки черен дроб запазва всички хранителни вещества и се счита за диетичен продукт. Можете да използвате задушени моркови за гарнитура.
Как да си направите агнешка супа от черен дроб
ПродуктиАгнешки черен дроб - 400 грама
Агнешки кости - 600 грама
Лук - 3 големи глави
Моркови - 2 големи
Корен от магданоз - 1 брой
Магданоз - 1 китка
Масло - 3 супени лъжици
Дафинов лист - 1 лист
Зелен шафран - 1 чаена лъжичка
Мляко - 1 чаша
Брашно - 6 супени лъжици
Жълтък - 2 броя
Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка
Сол - 1 супена лъжица
Как да си направите агнешка супа от черен дроб
1. Изсипете 4 литра вода в тенджера, сложете агнешките кости, поставете тигана на огън.
2. След като заври вода, добавете сол, черен пипер и дафинов лист.
3. Варете костния бульон за 2 часа, след което прецедете бульона.
4. Извадете филма от черния дроб и измийте.
5. Изсушете черния дроб и нарежете на тънки кубчета.
6. Обелете морковите и корен от магданоз и нарежете на тънки филийки.
7. Обелете лука и нарежете на ситно.
8. Разтопете маслото в тиган, сложете черен дроб, лук, моркови и корен от магданоз.
9. Запържете зеленчуците за 5 минути на среден огън, подправете със сол и черен пипер, добавете половин чаша вода и оставете да къкри още 7 минути под капака.
10. Изсипете мляко в тенджера, смесете с мляко и яйчни жълтъци, добавете 6 супени лъжици вода и разбъркайте.
11. Сложете тенджера с млечна смес на слаб огън, донесете да заври и изключете.
12.Разтрийте зеленчуците през сито или смилайте с пасатор, сложете в млечната смес, разбъркайте.
13. Изсипете полученото пюре в горещия костен бульон, добавете подправки, сол на вкус и гответе 3 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време.
14. Измийте магданоза, подсушете и нарежете на ситно.
Сервирайте агнешка супа от черен дроб, поръсена с магданоз.
Fusofacts
Премахването на филма от черния дроб е най-трудоемкият момент в процеса на неговата обработка и би изглеждало най-незначителното, но ако не премахнете целия филм, тогава по време на готвене той ще се свие, деформирайки нежния черен дроб, правейки продукта сух и гумен.Филмът трябва да се отстрани, дори ако за това трябва да се отрежат тънки чернодробни клапи.
Не е необходимо черният дроб да се накисва във вода или мляко. Ако животното е израснало на естествен фураж, тогава си струва да накисне черния дроб само за спокойствието му.
Ще заснемете филма, но трябва да започнете с черния дроб на младите животни, от който филмът се отделя.
Съдържание на калории варен агнешки черен дроб - около 100 ккал / 100 грама.
средна цена агнешки черен дроб в Москва за юни 2017 г. - 200 рубли / 1 килограм.
От варен агнешки черен дроб можете да направите паста или да нарежете черния дроб на парчета, да го загреете в заквасена сметана и да сервирате с ориз, картофи, елда или зеленчукова гарнитура.
Период на съхранение варен черен дроб за не повече от 24 часа в хладилник.
Колкото по-светъл е сянката на агнешкия черен дроб, толкова по-мек и нежен ще бъде той след готвене. Препоръчва се охладен черен дроб.