Как да готвя агнешки бъбреци
1. Поставете голям съд с вода, за да се загрее.
2. Агнешки бъбрек преди кипене, залейте със студена вода и оставете за 10 минути.
3. Нарежете всеки бъбрек наполовина и почистете кръвните съсиреци. Премахнете вените и филма, отрежете перинеалната мазнина (бяла, именно той може да придаде горчивина, макар и рядко).
4. Сложете бъбреците в малка тенджера с предварително приготвената вряла вода, гответе за 5 минути, след което изцедете водата.
5. Изсипете студена вода върху бъбреците, добавете отново вряла вода и гответе още 5 минути.
6. Гответе в последната вода за 20 минути, ако има силна миризма, тогава можете да добавите подправки и билки.
7. Сол 5 минути преди края на готвенето.
Сервирайте варени бъбреци вкусно върху сандвичи, в салати или пържени със зеленчуци.
Fusofacts
Агнешкият бъбрек, особено ако е карантия от възрастно животно, може да има доста силна миризма. Достатъчно е да накиснете бъбреците на младо агне за кратко време, а старото трябва да се накисва до един ден. Ще помогне да спестите време за готвене мляко (накисване в него) и ароматни подправки.Поради проблема с миризмата, дори при пържене, агнешките бъбреци се препоръчват да бъдат обелени поне за няколко минути във вода.
Ако това е първият ви път, когато виждате пъпки в магазина, знайте, че те са чудесна основа за обилно второ ястие (пържено с лук и сервирано със сос), печено на скара или просто сложете на салата.