Как да готвя дива свиня
Продукти
Месо от дива свиня (без кости) - 1 кг
Моркови - 1 голям
Лук - 2 големи глави
Корен от целина - 50 грама
Корен от магданоз - 50 грама
Лимонов сок - от половин лимон
Черен и подправка - 12 граха
Дафинов лист - 1-2 листа
Сол на вкус
Как се готви месо от дива свиня
1. Изплакнете 1 кг месо от глиган, отстранете филмите и поставете парчето в тенджера.
2. Обелете морковите, лука и корените, отрежете 50 грама от всеки корен зеленчук и добавете към месото. Изсипете гореща вода 2/3 от пътя в тенджера.
3. Добавете прясно изцеден лимонов сок, шест граха всяка от черна и подправка, лаврушка и сол.
4. Смесете добре всички съставки и сложете на огън.
5. Върнете съдържанието на тенджерата до кипене и гответе около 2,5 часа под затворен капак. Степента на готвене на месо от глиган може да се определи с нож. Ако месото е готово, ножът свободно влиза в парчето и от мястото на пробиване изтича безцветна течност.
6. Нарежете сварения глиган на пържоли и сервирайте веднага, докато е горещ, на масата.
Как да готвя крак на глиган
ПродуктиКрак на глиган - 1 килограм
Моркови - 1 брой
Лук - 1 брой
Оцет 9% - 2 с.л.
Мащерка (мащерка) - 2 клона
Черен пипер - 7 грах
Дафинов лист - 1 брой
Сол - 1 супена лъжица
Как да готвя крак на глиган
1. Изплакнете килограм шунка, нарежете филмите с остър нож и отново изплакнете добре, след това накиснете.
2. Отделете парчето месо от костите, добавете сол, навийте в епруветка и завържете със здрав конец.
3. Налейте вода в тенджера и намалете рулото шунка.
4. Обелете лука и морковите със среден размер и поставете в тенджера с дива свиня. Добавете 7 черни пиперки, лаврушка, 2 клонки мащерка, 2 супени лъжици 9% оцет и подправете със сол.
5. Поставете тенджерата на среден огън и гответе 2,5-3 часа.
6. Нарежете шунката на парчета и сервирайте със задушен хрян, сос от шипка или смес от майонеза и горчица.
Fusofacts
- месо стари глигани, особено през сезона на рутинг (ноември-декември), има неприятна миризма. За да го премахнете, се препоръчва парчетата да се накисват в слаб разтвор на оцет (2%) за около 3 часа. Месото на младите глигани не е през периода на рутиране и женските не се нуждаят от такава обработка.- Влакната на кожичката може да бъде премахната по няколко начина - чрез изгаряне, издърпване и почистване. Можете също да използвате метода синг, но след тази процедура трупът трябва да се изплакне добре.
- За готвене е за предпочитане да изберете задни крака... В готвенето те се считат за най-ценните части. За подготовката на първите курсове също се използват шията и горната средна част на предните крайници.
- Счита се месото от глиган диетичен - 100 грама съдържа само 122 килокалории.
- Поясницата на глиган без кости може да бъде закупена на цена 1200 RUB Tenderloin ще струва повече - от 1500 рубли, данни за Москва към юни 2017 г.
- Месото от глиган се цени за високото си качество съдържание фосфор и антиоксиданти. Фосфорът има благоприятен ефект върху костите и ставите, а антиоксидантите са отговорни за нивата на кръвната захар и забавят процеса на стареене.
Как да готвя дива свиня с сини сливи
ПродуктиМесо от глиган (от плешката) - 1,5 килограма
Моркови (сурови) - 1 брой
Домати (среден размер) - 3 броя
Лук - 500 грама (4 големи лука)
Сини сливи - 10 броя
Доматено пюре - 1 чаена лъжичка
Къри паста (не много гореща) - 1 с.л.
Кориандър - 1 щипка
Дафинов лист - 1 брой
Peppercorns (смес от червено, зелено, черно и бяло) - 1/4 чаена лъжичка
Розмарин - 1 щипка
Зехтин - 2 супени лъжици
Сол на вкус
Приготвяне на храна
1. Преди готвене мариновайте месото на дива свиня вечер, за това изплакнете месото и нарежете на парчета.
2. Обелете три големи лука и нарежете на едри парчета.
3. Обелете един морков, нарязан на малки парчета, комбинирайте с месо и лук в дълбок съд.
4. Добавете четвърт чаена лъжичка от пиперната смес, щипка розмарин и кориандър към маринатата и оставете да вари за една нощ.
Как да готвим месо от дива свиня в тенджера
1. Обелете един голям лук и го нарежете на ситно, след което оставете да къкри 3 минути в тенджера с 2 супени лъжици зехтин.
2. Сложете маринованото месо в тенджера или дълбока тенджера, добавете запържения лук и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.
3. Изплакнете три средно големи домата, изплакнете с вряла вода, отстранете кожата, настържете с ренде и сложете в тенджера с месото.
4. Добавете чаена лъжичка доматено пюре, супена лъжица къри паста към месото за готвене, добавете марината и гответе още 1,5 часа.
5. Сложете дафинов лист и измити сини сливи в тенджера, оставете да къкри около 20 минути, докато месото омекне. 6. Сложете свареното месо от глиган в чиния и залейте със соса, останал от задушението.
Как да готвим месо от дива свиня в бавна готварска печка
1. Намазваме купа от мултиварка със зехтин, поставяме един лук с големи размери, нарязан на ситно и готвим на режим "пържене" в продължение на 3 минути.
2. Поставете маринованото месо върху лука, задайте режим "задушаване" на 30 минути.
3. Добавете настърганата каша от три домата, пастата (къри и домат) и маринатата за месо. Варете 90 минути.
4. Поставете измитите сини сливи в бавна котлон към месото, добавете лаврушка и гответе още 15 минути.