Как да готвя козе месо
1. Изплакнете козето месо.
2. Сложете козето месо в купа, залейте мляко или вода с 1 супена лъжица 9% оцет, за да се отървете от специфичната миризма на месо и направете готвеното ястие по-меко.
3. Прехвърлете козето месо в тенджера, добавете вода, поставете на огън.
4. След като заври, отстранете пяната с нарязана лъжица, сменете водата и отново поставете тигана на огъня.
5. След като водата заври, намалете котлона и покрийте тигана с капак.
6. Гответе младо козе месо за 1 час, и ако то остане твърдо, продължете да готвите още 1 час.
Сервирайте варено козе месо вкусно със сос Бешамел или гъбен сос.
Как се прави козе яхния
ПродуктиКозе месо - 1 крак
Лук - 2 глави
Дългозърнест ориз - 500 грама
Чесън - 2 зъба
Растително масло - 30 милилитра
Доматена паста - една трета от чаша
Къри - 1 супена лъжица
Прахово индийско орехче - щипка
Дафинов лист - 2 листа
Сухи карамфил - 2 броя
Черен пипер - чаена лъжичка
Сол - половин чаена лъжичка
Как да готвя козе яхния с ориз
1. Изплакнете козето месо, отделно от костите, нарязано на парчета с дебелина около сантиметър.
2. Сложете козето месо в чаша, подправете със сол и черен пипер, добавете щипка индийско орехче, разбъркайте с ръце, така че подправките да се разпределят равномерно.
3. Нарежете обеления лук на малки кубчета, нарязайте чесъна.
4. Изсипете растително масло в дълбок тиган, загрейте на силен огън, докато се появят мехурчета.
5. Сложете козе месо в сгорещено олио, пържете 7 минути, докато получената влага се изпари.
6. Към козето месо добавете нарязан лук и чесън, запържете няколко минути.
7. Сложете доматено пюре в тиган с козе месо, разбъркайте, изсипете вряща вода, така че да покрие напълно месото.
8. Намалете топлината до ниска, сложете дафинов лист, карамфил в яхния, оставете да къкри 2 часа.
9. Извадете приготвеното месо от бульона с нарязана лъжица, сложете го на топло място, оставете тигана с бульона на горелката.
10. Променете температурата под бульона на средна, оставете да заври.
11. Изплакнете ориза в хладна вода.
12. Добавете ориз, къри във врящия бульон, добавете гореща вода, ако е необходимо, дръжте на горелката за 20 минути със затворен капак.
13. Сервирайте свареното месо и ориз в соса отделно.
Fusofacts
- За да може козето месо след готвене да е меко и да няма силно специфична миризма, по-добре е да използвате месото на млада коза - до няколко месеца.- Необходимо е козе месо гответе дълго време - повече от 2 часа и е най-добре да се маринова преди готвене. За марината за 700 грама месо смесете чаша гроздов сок, пет супени лъжици гроздов оцет, дафинов лист, черен пипер, чесън, сол. Когато мариновате, обръщайте козето месо на всеки 20-30 минути, така че да се маринова равномерно.
- Не се използва за готвене козе месо, тъй като е жилав, безвкусен и има силна неприятна миризма, която не може да бъде елиминирана, за разлика от месото от женски пол.
- Когато готвите козе месо, за да се отървете специфичен вкус, след като заври, се препоръчва да се изцеди първият бульон, след което месото се изсипва с чиста вода и продължава готвенето.
- Сол козе месо трябва да е в края на готвенето, за да омекне месото.