Как да готвя патица
1. Измийте патешкия труп в течаща вода, отрежете мазнината от опашката и шията.
2. Издърпайте патицата и нарежете на порции: първо отрежете краката, крилата, шията, гърдите, гърба, отрежете излишната мазнина от всяка част.
3. Поставете всички части на патицата в чаша, залейте с вряла вода.
4. Налейте 2-3 литра вода в тенджера, оставете да заври на силен огън.
5. Сложете във вряща вода цял лук, обелени моркови, чаена лъжичка сол, няколко черни пиперки, дафинови листа, намалете котлона до среден.
6. Поставете части от патица в бульон, покрийте с капак, изчакайте докато заври.
7. Отстранете получената пяна, гответе 30-40 минути, като периодично отстранявате пяната и мазнината от повърхността на бульона.
Как да сварите патица за пушене по-късно
1. Изплакнете патешкия труп, отстранете шията и опашката, отрежете излишната мазнина.
2. Нарежете трупа наполовина по тялото, разделете всяка половина по границата на ребрата в гърдите и бедрата.
3. Поставете частите от патицата в тенджера, сложете чаена лъжичка груба сол, подправки на вкус - черен пипер, мащерка, розмарин, риган, разбъркайте с ръце, втривайки подправките и солта в месото.
4. Извадете месото и мариновайте 12 часа на студено.
5. Изсипете месото в тенджера с марината с 2-3 литра вода, за да покриете цялата патица, поставете на среден огън, оставете да заври.
6. Гответе патицата за 15-20 минути, извадете от горелката, охладете в бульона.
7. Извадете парчетата патица от бульона, сложете в гевгир или затворете, така че бульонът да се подрежда и месото да изсъхне малко, след което може да се постави в котлона.
Варена патица в ябълков сос
Нарежете патицата на парчета, сварете 30 минути със зеленчуци и чесън, сол и черен пипер.Сварете 3 необелени ябълки в бульон с варена патица 15 минути, след което преминете през сито. Към ябълковата маса добавете 120 грама заквасена сметана и 1 чаена лъжичка брашно, сол и захар на вкус. Разбъркайте и оставете да къкри 5.
Сложете парчета варена патица в соса, загрейте. Сервирайте с ориз или картофи.
Продукти
Патица - 1 брой
Вътрешна патешка мазнина - 20 грама
Зеленчуков бульон - 1/2 чаша
Лук, моркови, магданоз, целина - на вкус
Сол, черен пипер - на вкус
Подправки - джинджифил, кориандър, кардамон, копър семена - на вкус
Дафинов лист - 1 брой
Как да готвим патица вкусно
1. Измийте патицата, обелете и нарежете на едри парчета.
2. Смесете зеленчуков бульон с подправки, добавете сол, залейте с парчетата с тази смес и варете 40-60 минути на слаб огън. Мазнините, образувани по време на процеса на готвене, трябва да се отстраняват периодично.
3. Загрейте тиган и запържете патицата в мазнина (20 грама) до златисто кафяво.
4. Загрейте ястието в микровълновата, сложете върху него подготвените парчета патица и залейте с зеленчуковия бульон.
Пекинска патица класическа рецепта
Продукти:цяла патица - 1 бр. 2-3 килограма
оцет - 2 супени лъжици
мед - 5 супени лъжици
соев сос - 5 супени лъжици
зелен лук - 2 китки
черен пипер, вода, сол, брашно, джинджифил на прах
Пекинска рецепта за патица
1. Размразете патицата, отрежете фалангите на горното крило, отстранете мазнината от шията и опашката.
2. Изсипете вряща вода върху патицата, като я държите за шията.
3. Погладете със суха кърпа и изсушете.
4. Разтрийте с оцет и сол отвътре и отвън.
5. Хладилник за 10 часа.
6. Намажете вътре и отвън патицата с мед. Поставете го обратно в хладилника за 10-12 часа.
7. Поставете върху телена поставка с лист за печене отдолу, гърдите нагоре.
8. Изсипете чаша студена вода в лист за печене.
9. Всички заедно здраво увийте във фолио.
10. Гответе патицата във фурната на 190 градуса за 1 час.
11. Смесете заедно джинджифил, сусамово масло, черен пипер, соев сос. Трябва да получите гъста консистенция.
12. Върнете се във фурната, предварително загрята до 260 градуса, за 20 минути.
13. След това настържете патицата със смес от соев сос и мед, след това гответе на долния рафт до хрупкава.Сервирайте с лук. Нарежете на парчета точно на масата.
Fusofacts
Как да размразим патицата преди готвене1. Ако патицата е замразена в торбичка, при размразяване тя трябва да бъде отворена, но не и извадена.
2. Оставете патицата в торбата да се размрази за няколко часа при стайна температура.
3. След като размразите, гответе веднага.
Как да косим патица
1. Изплакнете патешкия труп под течаща вода, отрежете опашката - опашката, отрежете висящата излишна мазнина близо до опашката и шията.
2. Отсечете крилата.
3. Близо до бедрото намерете мястото, където бедрото се присъединява към трупа, направете разреза на това място и отрежете шунката.
4. Отстранете излишната мазнина от всяка шунка.
5. Направете надлъжен разрез в средата на тялото, повдигнете пулпата от ръба на разреза и отрязайте месото от гръдната кост с кратки движения с нож.
- Патешкото месо е мазно, така че най-добре е да свалите всички мастни части преди готвене.
Тегло на патицата и цена
Цената на патица (средно в Москва към юни 2017 г.) е 320 рубли / кг.
Тегло на патица - от 2 кг. Разбираме, че цената на патица е около 640 рубли. Цена на филе от патица - от 400 рубли.