Как се готви петел
1. Нарежете петела на парчета, за да се поберат в тавата.
2. Измийте парчетата петел от кръвта, сложете в тенджера и залейте със студена вода - няколко сантиметра над нивото на парчетата.
3. Поставете тигана на огъня, изчакайте, докато заври на среден огън.
4. Сварете петела за 15 минути, премахвайки пяната, на среден огън.
5. Намалете топлината до ниска - така че водата да заври, но не много.
6. Сложете сол и черен пипер, дафинов лист, обелен лук и обелени моркови в тенджера.
7. Сварете петела за 2 часа под капак на слаб огън.
8. Проверете бульона за сол и черен пипер, като добавяте, ако е необходимо.
9. Сгответе петел, така че да се получат общо 40 минути готвене за всеки килограм домашни птици: например петел с тегло 5 килограма трябва да се готви за 3,5 часа.
Fusofacts
Домашното месо от петел е по-твърдо от бройлерите и ще отнеме много време, за да омекне. Това може да се използва при избора на продукти за готвене на супа или месо от желета. Крака, глава, крила - "хрущялните" части на петела - ще се готвят и ще направят бульона много удовлетворителен, а желираното месо - втвърдено.Колко дълго трябва да се вари петел, зависи до голяма степен от възрастта му: един стар петел отнема повече време от младия. Ако не можете да разберете със сигурност възрастта на петела, гответе го, дегустирайте месото за нежност на всеки час. Имайте предвид обаче, че мастните части се готвят по-бързо.
Как да приготвим петел за желирано месо също зависи от това колко добре е нахранен петелът: мазнините и вените трябва да бъдат напълно сварени в бульон. Ако има много мазнини, тогава желираното месо от 1 петел ще се окаже без добавяне на изкуствен желатин.