Как да готвя говеждо език
1. Измийте добре и намажете с говеждо езика.
- 2. Сложете говеждото езиче в тенджера, покрийте със студена вода и поставете на огън.
- 3. След 15 минути след като заври, изцедете водата и изсипете прясна, върнете съда с езика на огъня.
- 4. Обелете лука и морковите, добавете към врящия бульон.
5. Гответе езика 2 часа под покрит капак.
6. Добавете сол и черен пипер в бульона. За да поддържате езика мек, в края на готвенето се добавя сол. Гответе още един час. Цяло вари 3 часа.7. Охладете сварения говеждо език под студена вода.
8. Отлепете езика от кожата - трябва да направите това веднага, в противен случай ще бъде много лошо да слезете.
9. Нарежете говеждо езика и сервирайте с удоволствие!
- IN multicooker - в режим "Гасене" 3 часа.
- IN параход - 3 часа.
За говеждо езика
- ОТНОСНО готовност Говежният език може да бъде разпознат чрез пробиване на върха на продукта с нож или вилица. Ако телешкият език се пронизва лесно, значи е готов. Ако с усилие, тогава трябва да готвите повече.- След половин час вряща добавете лука и морковите към езика на говеждото, както и подправките. Зеленчуците и подправките са особено необходими, ако искате да използвате бульон от езика за супа, сос или желиран.
- Телешки език е правилен чист веднага след готвене: спуснете го от тенджера с вряла вода в ледено студена вода за 1 минута и след това извадете белезникавата кожа от езика с нож. Ако трябва да почистите езика си преди да заври, ще трябва да го накиснете в студена вода за половин час.
- Цена охладен телешки език в Москва - от 700 рубли / килограм (цена за юни 2020 г.). Той е по-скъп от месото и се счита за деликатес.
- Тегло на езика телешко - около 350-400 грама, теглото на говеждото езиче е от 800 грама до 2 килограма. Гответе език с тегло над 1,5 килограма за половин час по-дълго.
- Най-добре се готви говеждо език тенджера с резерв от място, тъй като по време на готвене той се увеличава в обем с около 10%.
Рецепти за варено говеждо езиче
Печен говеждо език
Съставки за приготвяне на телешки езикТелешки език - 700-800 грама,
Заквасена сметана - 4 супени лъжици
Сос от горчица или мека горчица - 2 с.л.
Лук - 3 малки главички,
Моркови - 1 голям или 2 средни,
Дафинови листа, сол, черен пипер и други подправки на вкус.
Готвене на говеждо език
При готвене на езика с говеждо месо се добавят настъргани моркови, чушки и лаврушка. Извадете филма от говеждото езиче. Нарежете езика на парчета, смесете със ситно нарязан лук, добавете подправки, сложете на слоеве в тава за печене (може да се направи от фолио върху лист за печене), намажете всеки слой със заквасена сметана, смесена със сос от горчица, и сложете във фурна, предварително загрята до 200 ° С. Печете за 10-15 минути.
Варена говеждо салата език
Съставки за салата от телешки езикТелешки език - 100-150 грама
Картофи - 2 малки картофа
Пилешки яйца - 2 броя
Мариновани краставици - 6 малки
Мариновани шампиньони - 100 грама
Майонеза или заквасена сметана - 2 супени лъжици
Копър - 20 грама
Готварска салата с варено говеждо езиче
Сварете и обелете говеждото езиче, картофите (в униформата им) и яйцето. Нарежете езика, картофите, киселите краставици и яйцата на кубчета, гъбите на филийки на тънки стружки. Овкусете с майонеза или заквасена сметана, разбъркайте и отгоре поръсете с нарязан копър.
Език "за Нова година"
СъставкиТелешки език - половин кило
Пресни шампиньони - половин кило
Крем 10% - 200 мл
Чесън - 2 зъба
Лук - 1 глава
Магданоз - 3 супени лъжици
Моркови - 1 малък морков
Слънчогледово масло - 3 супени лъжици
Сол на вкус
Как да си направим салата от говеждо езиче
Гответе говеждо езика за 3 часа, след което добавете морковите, лука, дафиновия лист и солта в тигана, гответе още половин час.
Охладете говеждото език под студена вода и отстранете кожата, нарязана на кубчета.
Измийте, подсушете и нарежете шампиноните. Обелете и нарежете на ситно лука. Запържете лука в слънчогледово олио, добавете гъбите и пържете 15 минути на среден огън без капак. След това изсипете сметана в тиган и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, в продължение на 20 минути.
Смесете гъбите с телешки език, поръсете с нарязан магданоз.
Сервирайте салатата топла.
Как да осолите езика си преди готвене
ПродуктиТелешки език - 1 среден, с тегло 1 килограм (за да се маринова добре)
Груба морска сол - 2 супени лъжици
Горчица - 1 супена лъжица
Млян черен пипер - 1 чаена лъжичка
Как да готвя солен език
1. Измийте телешки език, обелете, подсушете и настържете с горчица, поръсете с черен пипер и сол.
2. Сложете карантията в тенджера, покрийте и оставете за 2 часа на стайна температура, разклащайки в средата.
3. Извадете езика за 1 ден в хладилника.
4. Изплакнете езика, добавете прясна вода, леко сол.
5. Сложете тигана на огъня, гответе след като заври 2 часа, като отстраните пяната с нарязана лъжица.
6. Охладете езика, задръжте над ледена вода, обелете.
Съхранявайте езика в бульона, сервирайте топъл.
Готвене на говеждо език
При готвене на езика с говеждо месо се добавят настъргани моркови, чушки и лаврушка. Отстранете кожата от езика на говеждото. Нарежете езика на парчета, смесете със ситно нарязан лук, добавете подправки, сложете на слоеве в тава за печене (може да се направи от фолио върху лист за печене), намажете всеки слой със заквасена сметана, смесена със сос от горчица, и сложете във фурна, предварително загрята на 200 градуса. Печете за 10-15 минути.