Как да готвя говеждо глава?
Вземете малка телешка глава, 3-4 дафинови листа, глава чесън, сол и черен пипер. Нарязваме главата и бузите на парчета и ги нагласяме да се накисват за една нощ, наливайки студена вода. След това напълнете с прясна вода и поставете да се готви на малък огън. След като водата заври, трябва да сол, добавете скилидки чесън, дафинови листа, черен пипер. След около 2-3 часа месото започва да се отдалечава от костите, което означава, че процесът на готвене е приключил. Изваждаме го от водата и отделяме пулпата от костите. Прецедете бульона и сервирайте в отделни чаши, купички. Всъщност това е почти готово, горещо желе. Много е трудно да се усвои говеждото месо. Но недостатъчното време за готвене ще превърне месото в гума, което лесно се определя с помощта на обикновена вилица.
Какво се прави от говеждо месо?
Тъй като телешката глава е богата на колаген поради изобилието на вени и хрущяли, от нея се получават отлични желета и много богати супи. Понякога месото се нарязва от черепа - за предпочитане е да купувате такова говеждо месо, за да не се притеснявате с доста досадно рязане.Още от месото на главата сварете яхнията - гответе дълго време и навийте в буркани.
За бързо хранене (пържене) месото от главата не е подходящо.
Говеждите мозъци, за разлика от месото, трябва да се сварят веднага след изваждането му от главата. Не е необходимо да се накисват и не могат да се охлаждат. Мозъците се измиват, филмът се отстранява и се запържва в галета и подправки. И веднага сервира на масата. Това ястие е вкусно само горещо след готвене.
Почистваме и мием правилно
Зоните с четина трябва да бъдат отрязани. Нарязаните нарязани говеждо месо се изплакват със студена вода. Езикът също се пълни със сол и брашно, а върхът му се отрязва (смята се, че кравата опитва всичко с него).