Как да готвя телешко шкембе
1. Измийте корпуса, ако има такъв, изстържете тъмните места с нож.
2. (незадължителна стъпка). Сложете дръжката в тенджера, добавете вода и оставете за 3 часа - това ще омекоти кожата и ще направи бульона по-прозрачен.
3. Сменете водата, поставете на огън и гответе котлона за 5 минути след като заври.
4. Сменете водата, варете дръжката 3 часа, половин час преди края на готвенето, осолете водата.
Fusofacts
Шкембе от говеждо месо е чудесно за готвене на бульони за супа или желирано месо... Костта ще направи бульона силен и ароматен, а месото на дръжките, въпреки факта, че се счита за нискокачествено, напълно ще омекне и ще придобие сочност по време на готвенето на бульона.Друго наименование за говеждо острие е шкембе. Това е долната част на крака на говеждо месо - от колянната става до лакътя; с други думи, това е горната част на крака. В този случай е обичайно да наричаме част от предния крак шнек, а коляното - отзад.
Когато избирате дръжка за готвене, трябва да дадете предпочитание на части с яркочервено месо.