Начин за сваряване на телешки черен дроб
Продукти
Телешки черен дроб - 650-900 грама
Мляко (вода) - 300 милилитра
Пипер на вкус
Сол на вкус
Как да подготвим черния дроб за готвене
- Черният дроб е покрит с филм, много плътен и еластичен, като полиетилен. Този филм трябва да се отстрани, така че черният дроб да е по-мек и определено да не е горчив. За по-лесно почистване можете леко да омекотите филма - поставете черния дроб в тенджера с топла (60-70 градуса) вода за 3 минути.
- Намажете филма с пръсти и го извадете от всички части на черния дроб, като при необходимост използвате нож.
- Ако на части от черния дроб се виждат големи вени, те трябва да бъдат изрязани - нарязайте черния дроб на няколко парчета и "изкоренете" вените с нож, подобно на това как се изрязват картофените "очи".
- Накиснете черния дроб в мляко или вода за 30-40 минути.
- Потопете черния дроб в тенджера с вряла вода (ако е необходимо, нарязайте на парчета бързо), наблюдавайте пяната за първите няколко минути.
- Сварете целия телешки черен дроб , на парчета - 20 минути, добавете сол в края на готвенето.
Пробийте черния дроб с нож, за да проверите готовността: ако в рамките на няколко секунди на мястото на пробиването не се е образувал розов сок и ножът преминава лесно, тогава черният дроб се готви. - Съхранявайте сварения черен дроб в бульона, в който се готви до сервиране. Както виждаме, черният дроб се свали от първоначалните 630 до 384 грама.
Как да се готви говежди черен дроб в двоен котел
Обелете и накиснете черния дроб, нарежете грубо, разпределете равномерно в съд за пара, изсипете вода в специален резервоар. Включете двойния котел, гответе 40 минути (нарязани - 20 минути).
Как да готвим говежди черен дроб в бавна готварска печка
Измийте черния дроб, обелете, накиснете във вода или мляко, сложете в тенджера с много готварска печка, времето за готвене след вряща вода е 40 минути.
Как да готвим телешки черен дроб в тенджера под налягане
Поставете тенджерата под налягане за 10 минути, поставете накиснатия черен дроб в цяло парче, след края на готвенето изчакайте налягането да спадне, осолете водата и настоявайте черния дроб в нея.
Как да готвя телешки черен дроб за дете
за деца над 10 месеца
1. Черният дроб се сервира на деца само във варена форма с минимална добавка сол, готви се 10 минути по-дълго.
2. Преди да сервирате, смилате сварения черен дроб с пасатор или месомелачка до консистенция на пюре, като допълнително можете да го смесите с варено зеленчуци на пюре.
Fusofacts
- Благодаря полезни свойства, често телешки черен дроб се използва за лечение на анемия или премахване на холестерола от тялото. Яденето на телешки черен дроб насърчава зарастването на рани. Препоръчва се на бременни за благоприятното развитие на плода. Телешкият черен дроб съдържа въглехидрати, мазнини и протеини едновременно, така че е оптимален с диети.- Високо качество свежият черен дроб е тъмночервен, без повреди, с гладка повърхност и приятна миризма.
- Недостатъкът на неправилното готвене на черния дроб е, че той горчив... Накисването в мляко ще реши този проблем и ще направи продукта мек. Ако готвите черния дроб с добавяне на сметана или заквасена сметана, тогава предварително накисване не е необходимо.
- Замразена телешка черен дроб може да се съхранява до шест месеца и варено трябва да се съхранява за не повече от два дни в хладилник в херметически затворен съд.
- Съдържание на калории варен черен дроб - 100 ккал / 100 грама.
- Средно аритметично цена на черния дроб - от 240 рубли / килограм (средно в Москва към май 2016 г.).
- осоляването на черния дроб е необходимо в края на готвенето, за да не стане твърд.
- За да разграничите точно телешкия черен дроб от свинско месо, знайте: свинският черен дроб има мрежесто зърно на повърхността си. Повърхността на телешкия черен дроб е тънка и гладка, лъскава поради филма.Дори когато режете черния дроб, обърнете внимание на жлъчните пътища: те могат да бъдат само в говеждия черен дроб, в свинския черен дроб не са.
- Когато избирате телешки черен дроб, обърнете внимание на цвета: висококачественият черен дроб е само тъмночервен или тъмнокафяв. Не се препоръчва да купувате лек, блед и жълт черен дроб.
- Ако готовият черен дроб е горчив, има две възможности:
1) задушете черния дроб със зеленчуци (лук, моркови) и добавянето на захар;
2) смесете заквасена сметана и доматен кетчуп (за предпочитане сладък), оставете да къкри в този сос.
Как да си направите варен черен дроб
ПродуктиПрясно говеждо месо - половин кило
Лук - 1 глава
Моркови - 1 брой
Мляко - 3 супени лъжици в пастет и половин чаша за накисване на черния дроб
Масло - 3 см кубче
Магданоз (осолена свинска мас) - 55 грама
Как да си направим пастет
1. Обелете и настържете морковите, нарязайте на ситно лука.
2. Обелете черния дроб от филма, измийте, нарежете на кубчета 3-4 сантиметра отстрани, сложете в купа и залейте с млякото.
3. Дръжте черния дроб в мляко за 40 минути.
4. Изцедете млякото, изсипете вряща вода над черния дроб и сложете на огън, гответе говеждо дробче 20 минути след варене.
5. Запържете зеленчуците с добавянето на 1 супена лъжица вода, добавете варен черен дроб, запържете 15-20 минути, докато омекнат. Като алтернатива в рецептата можете да добавите суров черен дроб към зеленчуци, след което оставете да къкри черния дроб заедно със зеленчуците за 30 минути.
6. Прекарайте резултата през месомелачка два пъти, добавете масло и мляко.
7. Разбъркайте добре, можете да оформите паста под каквато и да е форма (обикновено топка), охладете, увита в прилепнал филм и сервирайте с удоволствие. :)
Как да задушите телешки черен дроб в заквасена сметана
Продукти Телешки черен дроб - 0,5 килограмаЗаквасена сметана - 200 милилитра
Лук - 1 малка глава лук
Моркови - 1 малка
Копър, магданоз, сол и черен пипер - на вкус
Как да си направим черен дроб в заквасена сметана
1. Нарежете говежния дроб на ивици.
2. Загрейте тигана, изсипете слънчогледово олио на дъното (така че цялото дъно да е покрито с масло), сложете в тигана и налейте вода над 1 сантиметър над черния дроб.
3. Гответе говежди черен дроб за 10 минути, прехвърлете черния дроб с бульон в тенджера.
4. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в маслото.
5. Обелете и разтрийте морковите на ситно ренде.
6. Добавете лука, морковите, подправките и заквасената сметана към черния дроб.
7. Варете 20 минути, добавете билки и разбъркайте, оставете да къкри още 10 минути.
Варена чернодробна салата
Продукти за 2 порцииВарен телешки черен дроб - 250 грама
Рукола - 30 грама
Червен лук - половин глава
Краставица - 1 брой
Домат - 1 брой
Растително (зехтин, слънчогледово или царевично) масло - 20 грама
Сол и черен пипер - на вкус
Как да си направим салата от телешки черен дроб Сварете говеждия черен дроб, нарежете на тънки стърготини. Нарежете краставицата на ивици, накълцайте рукола. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Нарежете домата на кубчета. Сложете продуктите в купа, подправете със сол и черен пипер, подправете с олио и разбъркайте.
