Начин за сваряване на говеждо сърце
1. Изплакнете говеждото сърце от кръв под течаща вода. След това, ако е необходимо, нарязваме на парчета, които се побират свободно в тигана, или се готвят цели. Сърцето е покрито със слой мазнина - по-лесно е да го премахнете от свареното сърце, така че не го пипайте преди готвене.
2. Сложете сърцето в съд с вряла вода - това е вряща вода, която се използва, за да запази сърцето колкото е възможно повече от всички сокове. Доведете вода до кипене и наблюдавайте пяната през първите минути на готвене, като я изваждате с нарязана лъжица.
3. След половин час готвене изцедете първия бульон и залейте с прясна вряла вода - удобно е да се свари пълен чайник до този момент. Имате нужда от много вода, тъй като сърцето отнема много време, за да се подготви и водата бавно ще се изпари от тигана.
4. Изчакайте, докато заври и след половин час готвене добавете малко сол към водата - само леко, така че сърцето да не стане твърдо. На същия етап, по желание, добавете подправки - черен пипер, корен от целина, дафинов лист.
5. Гответе говеждото сърце за още 1 час на слаб огън под капак.
6. Сърцето е сготвено!
Fusofacts
Относно избора на сърцеНа какво трябва да обърнете внимание: - цвят - тъмночервен, чист. Белезникавите петна показват застоя, жълти - за старостта на кравата, което означава, че трябва да готвите сърцето повече до омекване;
- липсата на големи вени и мазнини - вените са неядливи, мазнините също обикновено се отрязват;
- минимална течност в пакета - плащайте само за карантиите.
Относно накисването на сърцето
Говеждото сърце не се накисва преди кипене: това е мускул, който не е запушен (за разлика от черен дроб, бъбреци и други карантия). Сърцето се накисва само преди пържене или задушаване, така че да излезе кръв и свареното сърце да няма остра миризма, а също и ако сте купили старо краве сърце или застоя - за половин час във вода или мляко.
Как бързо да сготвим сърце
Ако след варене сърцето се пържи или задушава, времето за варене трябва да се намали до 1 час. Също така, за да сварите говеждото сърце по-бързо, можете да го накълцате парчета.
Телешко сърце или месо?
Говеждото сърце е с ниско съдържание на калории, така че в някои случаи е по-подходящо от месото. Например през лятото, когато тялото се нуждае от леки храни, салата с телешки карантии ще насити организма, но не претоварва храносмилателната система. Сервирайте карантиите горещи, в салати, охладени нарязани на сандвичи или пържени със зеленчуци.
Какво да правя с бульона
бульоностанало от варене на сърцето може да се използва за варене сок, а ако има куче, тогава можете да го добавите към кашата. Разбира се, сърцето на кучетата е много любимо: сварете домашните любимци само за 10 минути, нарязани на парчета.
Цената на телешко сърце (средно в Москва през юни 2020 г.) е от 270 рубли / килограм.
Рецепта с телешко сърце
ПродуктиТелешко сърце - 1 брой (0,7-1,3 килограма)
Заквасена сметана - 4 супени лъжици
Кетчуп или доматено пюре - 4 с.л.
Лук - 1 голяма глава лук или 2 малки
Картофи - 5 броя
Моркови - 1 голям морков или 2 малки
Рецепта с телешко сърце
1. Измийте говеждото сърце, отрежете мазнините и вените, почистете кръвта от камерите, сварете и нарежете на малки парченца.
2. Запържете лука в тиган, добавете обелени и настъргани моркови, запържете за 10 минути.
3. Добавете сърцето, запържете за 3 минути.
4. Сол, добавете заквасена сметана и кетчуп, половин чаша вода.
5. Оставете да къкри в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време.