Как да готвя говеждо месо
Готвене в тенджера
1. Парче говеждо месо от половин килограм до килограм, ако е замразено, преди готвене, размразява се във вода със стайна температура, след поставянето на месото в найлонов плик или на рафта в хладилник.
2. След като говеждото месо е напълно размразено, измийте го и го напълнете с вода: ако говеждото се използва за бульон за супа, тогава трябва да има достатъчно вода, за да не се налага да разредите супата по-късно, самата вода трябва да е студена; ако говеждото месо се готви за салата, достатъчно е водата да покрие месото няколко сантиметра - и трябва да е с вряла вода. В нашия случай говеждото месо (по-точно говеждите ребра върху костта) се готви в бульон, затова използваме студена вода.
3. Сложете тенджера с говеждо месо на силен огън, добавете лук, моркови, лаврушка и черен пипер на вкус, а когато водата започне да се изпарява, намалете котлона до минимум, водата трябва да заври само от време на време. На същия етап добавете сол - за килограм говеждо месо и 3 литра вода е необходима 1 супена лъжица. Докато готвите, водата леко ще заври и соленият вкус ще бъде по-концентриран.
4. Ако на повърхността на водата се появи пяна, намалете котлона и отстранете пяната със супена лъжица. Важно е да не пропуснете момента, когато се появи пяната, защото тя има склонност да заври и се разлива в плота в големи количества. Освен това, ако не обезмаслете пяната, бульонът рискува да стане мътна. След това покрийте тенджерата с капак и кипете до минимум.
5. Варете говеждо месо за 1 час, за бульон за богат бульон, можете да готвите по-дълго - 1,5 часа. Лесно е да проверите говеждото за готовност, като го пробиете с вилица - ако говеждото е сготвено, то ще е меко. Ако не, гответе говеждо месо за още половин час.
6. Сложете говеждото месо от тигана с бульона, охладете малко, нарежете и използвайте в чинии и прецедете останалия бульон, така че да останат малки кости и пяна да не попаднат в него.
Лесно е да се види, че говеждото е отслабнало малко - но не се притеснявайте, защото в допълнение към самото месо има здравословен и много питателен бульон.
Как да готвим говеждо месо в бавна готварска печка
1. Налейте вода върху говеждото, задайте режим "Готвене" и изчакайте да заври.
2. След като заври, извадете пяната, добавете сол с вода и затворете мултикоксер с капак.
3. Гответе говеждо месо за 1 час, проверете за готовност и ако месото не е готово, гответе още половин час.
Как да парите говеждо месо
1. Нарежете говеждото месо на порции от 1 сантиметър и поръсете със сол.
2. Поставете говеждото месо на 1 ред в контейнера за пара на котлона или мултикукър.
3. Включете котлона или мултиварката (за мултикукър използвайте режима "готвене на пара"), гответе 1 час.
4. Обърнете месото, подправете със сол и гответе още половин час.
Как да готвя говеждо месо в тенджера под налягане
1. Поставете говеждото месо в тенджера под налягане и добавете вода.
2. Поставете тенджерата под налягане на говеждо месо на огъня, изчакайте, докато заври.
3. Отцедете пяната от бульона и подправете със сол.
4. Поставете капака върху тенджерата под налягане и гответе 50 минути.
Как да готвя говеждо месо с картофи
втори курсГовеждо месо - 400 грама
Картофи - половин кило
Моркови - 2 големи
Лук - 1 малка глава
Ряпа - 1 малка
Хрян - половин корен
Заквасена сметана - 2 супени лъжици
Брашно - 1 чаена лъжичка
Оцет - 1 супена лъжица
Целина - 2 стръка
Магданоз - 1 корен (може да бъде заменен с корен от магданоз)
Дафинов лист - 1 лист
Масло - половин пакет от 100 грама
Черен пипер - 5 граха
Сол - 1 чаена лъжичка
Как да готвя говеждо месо с картофи
1. Размразете говеждото месо, ако е замразено, на стайна температура или използвайте микровълновата в продължение на 4 часа.
2. Измийте говеждото месо и поставете в тенджера от 4 литра.
3.Изсипете гореща вода (не вряща вода) върху месото, така че да покрие месото с 2-3 сантиметра.
4. Доведете водата до кипене на силен огън, отстранете пяната с нарязана лъжица и намалете котлона.
5. Гответе месото на слаб огън за 2 часа.
6. Докато месото се готви, сварете картофите: обелете, измийте и сложете в тенджера.
7. Изсипете студена вода върху картофите и поставете на огън; след като заври вода, варете картофите за 20-25 минути, в зависимост от размера.
8. Обелете и накълцайте едро корен от целина (магданоз), ряпа, лук и моркови; поставете корените и зеленчуците в тенджера с говеждото.
9. Добавете 1 дафинов лист, сол и добавете няколко черни пиперки. Гответе месото още половин час.
10. Проверете месото за готовност - готвеното говеждо месо може лесно да бъде пробито с вилица или нож.
11. Извадете корените и зеленчуците от бульона, прецедете 1 чаша бульон.
12. Върнете месото в тенджерата, залейте с останалата част от бульона и покрийте, за да е топло.
13. Пригответе сос от хрян. Разтопете 15 грама масло в тенджера или тиган на слаб огън.
14. Поръсете маслото с брашно и пържете при непрекъснато бъркане 2-3 минути.
15. Добавете 1 чаша бульон към брашното, разбъркайте, налейте 2 супени лъжици заквасена сметана и разбъркайте отново.
16. Бъркайте постоянно, оставете да къкри соса на слаб огън за 5-10 минути, докато се сгъсти.
17. В отделна тенджера разтопете 25 грама масло, сложете в нея 2 супени лъжици настърган хрян и ги запържете на слаб огън.
18. Разредете хряна с 2 супени лъжици бульон, добавете 1 супена лъжица оцет, сложете дафинов лист и черен пипер.
19. Дръжте сместа от подправки хрян на огъня за още 10 минути, за да може излишната влага да се изпари.
20. Прехвърлете приготвената смес в соса. Доведете соса до кипене, подправете със сол, разбъркайте и свалете от котлона.
21. Добавете останалото масло към приготвения сос от хрян и разбъркайте.
22. Загрейте говеждото месо в бульона и сложете в центъра на ястието, сложете картофите наоколо, изсипете соса върху свареното говеждо месо с картофи.
Как да готвя пикантно говеждо месо
за закускаПродукти
Говеждо месо - 1 килограм
Моркови - 1 брой
Лук - 1 глава
Целина или магданоз - 1 корен
Чесън - 4 лъжици
Аджика - 3 супени лъжици
Зелените (цилантро, босилек) - 1 китка
Черен пипер - 5 граха
Сол - 1 супена лъжица
Как да си направите пикантна телешка закуска
1. Размразете парче говеждо месо, ако то е било замразено, измийте го от кръвни съсиреци под течаща вода и го поставете в тенджера.
2. Изсипете парче говеждо месо с вода и сложете на силен огън.
3. Обелете и нарежете корен от целина или магданоз (заедно), лук и моркови на големи парчета. Поставете корените и зеленчуците в тенджера с месото.
4. Доведете водата до кипене, отстранете пяната с нарязана лъжица или супена лъжица и гответе 2 часа на слаб огън.
5. Изсипете 5 черни чушки в бульона, добавете 1 супена лъжица сол.
6. Гответе говеждо месо за 1,5 часа.
7. Проверете месото за готовност - парчето говеждо месо трябва лесно да бъде пробито с вилица или нож.
8. Изключете горелката, оставете говеждото в бульона.
9. Обелете 4 скилидки чесън и нарежете на ситно.
10. Измийте и подсушете килантрото и босилека, нарежете на ситно.
11. Разбъркайте с цилантро, босилек и чесън с щипка сол.
12. Когато говеждото месо се охлади до температурата на търпение на ръката, сложете говеждото на дъска и направете няколко надлъжни разреза в месото.
13. Напълнете говеждото със смес от билки и чесън. Вържете парче на няколко места с турникет.
14. Обилно покрийте месото с аджика, увийте вареното говеждо месо с билки във филм и поставете в хладилника за 1 час.
Как да готвим говеждо месо със сос
ПродуктиГовеждо месо - 1 килограм
Телешки кости - 1 килограм
Лимон - 1 брой
Големи шампиньони - 3 броя
Домат - 1 брой
Лук - 1 глава
Чесън - 4 лъжици
Целина (стъбла) - 3 стъбла
Моркови - 1 брой
Пипер грах - 5 броя
Lavrushka - 1 лист
Пресен кориандър - 50 грама
Магданоз - няколко клонки
Ракия (може да се замени с коняк) - 50 милилитра
Сол - 1 супена лъжица
Растително масло - 1 супена лъжица
Как да готвя говеждо месо в сос
1. Натрошете говеждите кости на парчета с дължина 10 сантиметра.
2. Загрейте тиган, изсипете 1 супена лъжица олио, сложете костите и ги запържете за 10 минути на среден огън, като редувате редовно.
3. Поставете костите от тигана в чиния.
4. Обелете и нарязайте на ситно лука, нарязайте целината напречно на стъпки от 2 сантиметра, обелете морковите и нарежете на филийки с дебелина 1 сантиметър.
5. Загрейте фурната до 200 градуса.
6. Поставете костите и зеленчуците върху лист за печене, покрит с фолио; Сложете листа за печене във фурната за 30 минути. 7. Поставете изпечените кости и зеленчуци в голяма тенджера с дебелостенче или казан.
8. Сложете цялото парче месо в тенджера и залейте с вода, така че да покрива храната с марж от 2 сантиметра.
9. Поставете тенджерата върху включената горелка, оставете да заври на силен огън, за 5 минути отстранете пяната с нарязана лъжица или супена лъжица.
10. Сварете говеждото месо за 1 час на слаб огън.
11. Измийте и обелете доматите, гъбите, добавете към говеждото месо.
12. Добавете подправки: лаврушка, черен пипер, магданоз; изсипете ракия или коняк.
13. Гответе говеждо месо за още 2 часа, подправете със сол и гответе още 10 минути.
14. Сложете свареното месо от тигана и нарежете, като го държите, за да не изгори самото, месото с вилица.
15. 1 чаша бульон изсипете през сито в купа, изстискайте към него сока от 1 лимон, цилантро и чесън, разбъркайте и изсипете в тенджера.
16. Сервирайте месото в купа и отделете соса в тенджера.
Факти за говеждо месо
- При готвене се формират първите 10-15 минути в тенджера бяла пянада се извади от тигана (колкото по-чист е бульонът, толкова по-добре).- Готовото варено говеждо меко е меко, не "гумено", лесно се пробива с нож.
- Времето за готвене на говеждо месо до голяма степен зависи от свежестта и „младостта“ на месото: например младото месо се готви за 30-40 минути, а старото (или преди това замразено) - от час до час и половина.
- Ако мариновате говеждо месо за една нощ в горчица (за килограм говеждо месо, 3 супени лъжици горчица), говеждо месо варени по-бързо - точно за 1 час - и ще е по-меко.
- Съдържание на калории варено говеждо месо - 250 ккал / 100 грама.
- Варено говеждо месо по-полезен пържени, тъй като повече хранителни вещества се съхраняват в варено говеждо месо.
Как да размразяваме говеждо месо
За да размразите говеждото месо, можете:
1. Потопете месото в торбата в топла (не гореща, в противен случай месото може да се влоши) вода.
2. Размразяване в микровълновата, ако има много тих режим на готвене или всъщност режим на размразяване.
3. Размразяване, като прехвърлите месото от фризера в хладилника. Скорост на размразяване от 1 килограм говеждо месо - около ден.
4. Размразяване на стайна температура - килограм говеждо месо ще се размразява за около 3-4 часа.
Как да печем говеждо месо
Нарежете говеждото месо на тънки филийки, разбийте леко. Запържете говеждото месо в зехтина за 5-7 минути от двете страни.
Като алтернатива, запържете говеждото в тесто. Тестото се приготвя толкова лесно, колкото черупките на круши: източете белтъка от две сурови яйца, смесете с 2 супени лъжици брашно, докато се получи консистенцията на соса, добавете сол и навийте парчетата говеждо месо в тестото. Запържете говеждо месо за 5-7 минути от двете страни на среден огън.
Сервирайте вареното говеждо месо на маруля с пресни домати, краставици, маслини и соев сос.
Как да готвим вкусно говеждо месо
ПродуктиГовеждо месо - половин кило
Картофи - половин кило
Лук - 1 голяма глава
Доматен сос - 1 малък буркан (70-100 грама)
Вода - 1,5 литра
Дафинов лист - 2 листа
Растително масло (за предпочитане зехтин) - 2 с.л.
Масло - 30 грама
Сол и черен пипер на вкус
Как да готвим вкусно говеждо месо
1. Размразяване на говеждо месо, ако е било замразено.
2. Нарежете говеждото месо на 1/2-инчови кубчета.
3. Обелете лука и нарежете на ситно; Обелете картофите и нарежете на кубчета 2 сантиметра.
4. Загрейте тенджера, изсипете растително масло в нея и сложете парче масло.
пет.Когато маслото се разтопи на дъното на тенджерата (при непрекъснато бъркане), добавете нарязания лук.
6. Запържете лука за 5 минути на среден огън, непокрит.
7. Сложете месото и го запържете, като бъркате постоянно, в продължение на 7 минути на среден огън.
8. Добавете картофите, доматеното пюре, солта, черния пипер към месото, разбъркайте и сложете дафиновия лист.
9. Изсипете вода над говеждото с картофите, затворете капака и гответе за 40 минути на слаб огън.
Как да готвя говеждо месо в мляко
втори курсПродукти
Говеждо месо - 400 грама
Мляко - 500 милилитра
Лук - 1 глава
Овесено брашно (може да се замени с пшенично) - 40 грама (2 с.л.)
Растително масло (за предпочитане зехтин) - 2 супени лъжици
Млян черен пипер - 1 щипка
Груба сол - 1-2 ч.л.
Как да готвя говеждо месо в мляко
1. Задайте фурната да се загрява до 200 градуса, тя ще се загрява за 10-15 минути.
2. Размразете парче говеждо месо, измийте, избършете със салфетка, така че месото да не се пръска при рязане, и нарязайте на тънки ивици.
3. Обелете и нарежете главата на лука.
4. Върху хартия за печене, облицована с фолио или хартия за печене, поставете говеждо ивици и нарязан лук; Настържете с 2 супени лъжици зехтин.
5. Поставете листа за печене с нарязано говеждо месо в предварително загрятата фурна за 15 минути до покафеняване.
6. Изсипете 500 милилитра студено мляко в малка тенджера, добавете черен пипер и сол.
7. Сложете млякото с подправките на огън, загрявайте 5-7 минути на среден огън, като не довеждате до кипене.
8. Бъркайте непрекъснато, добавете овесена каша към млякото, намалете котлона и оставете да къкри соса за 2 минути.
9. Прехвърлете изпеченото говеждо месо в тенджера със млечно-брашно сос.
10. Доведете млечната смес с говеждо месо до кипене и я оставете да къкри на силен огън за 2 минути.
11. Извадете готовото ястие от печката и го оставете да вари под затворен капак за 10 минути.
Как да си направим телешки пудинг
ПродуктиГовеждо месо - 300 грама
Яйце - 2 броя
Пшеничен хляб (застоял или сушен) - 50-60 грама
Месен бульон - 250 милилитра
Мляко - 250 милилитра
Пшенично брашно - 30 грама (1 супена лъжица)
Масло - 100 грама
Копър - няколко клонки
Магданоз - няколко клонки
Черен пипер - 1 щипка
Сол на вкус
Как да си направим телешки пудинг
1. Размразете парче говеждо месо, измийте и сложете в тенджера. Изсипете вода върху месото, така че да е напълно покрито.
2. Донесете бульона до кипене, отстранете пяната, намалете котлона и гответе месо за 1,5 часа.
3. Проверете месото за готовност, като го пробиете с вилица или нож - свареното месо ще бъде меко.
4. Прецедете бульона (ще ви трябва за кайма) и оставете месото в тенджера да се охлади.
5. Накиснете парче застоял хляб в бульон, оставете го да кисне 3 минути и изцедете.
6. Прекарайте охладеното парче говеждо месо през месомелачка заедно с хляб.
7. Измийте копъра и магданоза, подсушете и нарежете на ситно, изсипете в каймата и разбъркайте.
8. В тенджера разтопете 30 грама масло, добавете брашното и го запържете. Налейте с топло мляко, разбъркайте старателно, така че да не останат бучки и варете получената смес в продължение на 5 минути на среден огън.
9. Разбъркайте млечния сос с каймата, добавете щипка черен пипер и сол.
10. Загрейте получената смес от месо и мляко върху огъня и разбийте старателно, за да забиете две яйца в нея.
11. Намажете формата за пудинг (можете да вземете обикновена тенджера) с масло и сложете каймата в нея.
12. Пригответе специална саксия на две нива за пара. Сменете горната тава с проходни отвори с гевгир, който може да се използва като държач за мухъл. Също така, за готвене можете да вземете две тенджери с различен диаметър, така че единият контейнер да се побере напълно във втория.
13. Налейте гореща вода в голяма тенджера, така че да достигне дъното на съда с отвори (специални или гевгир).В случай на използване на две саксии, изсипете достатъчно вода, така че по-малкият контейнер да не е повече от две трети, потопен във водата.
14. Сложете тенджера с вода на огън и доведете до кипене. Покрийте съда с кайма, поставете на водна баня и намалете топлината.
15. Гответе на водна баня в продължение на половин час, като постоянно се опитвате да проверявате готовността на продукта.