От какви колбаси се правят
Време за четене - 3 минути.
Производството на месни продукти може да не е с високо качество, но с максимална рентабилност. Ето защо съдържанието на месо в колбасите достига максимум 10%, останалото е заместители. Последният GOST 52196 "Варени колбасни изделия. Технически условия" от 2003 г. определя не нормите за съдържанието на месо, а нормите за съдържанието на протеини. Затова се използват протеиново-мастни емулсии - животински мазнини, свинска кожа, кръв, механично обезкостено птиче месо (тестени изделия от останките на месо и съединителни тъкани по костите на птиците след отрязване на основното месо), соев протеин. Месните заместители, фосфатите и натриевият нитрит бяха разрешени от съветските GOST, но в съвременното производство към тях бяха добавени ароматизатори (вместо естествени подправки), стабилизатори и емулгатори. Именно заради минималните изисквания на държавата за тяхното качество колбасите могат разпада се, когато се готви, вгорчи и дори вкус горчив... Затова се препоръчват всякакви колбаси готвя преди употреба.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / От какви колбаси се правят