Как да осолите езика си (свинско и говеждо)

Готвенето на солен език става на 2 етапа: осоляване и варене. За ястието можете да вземете както говеждо, така и свински език. Разликата ще бъде само в продължителността на осоляване и готвене.

Необходими съставки: себе си език (говеждо, свинско или дори овнешко), едрозърнеста сол, захар, чесън, хранителен нитрат (По желание).

Солта трябва да се приема груба - поради бавното си разтваряне езикът се осолява по-равномерно. Хранителният нитрат е консервант. Той служи повече за декоративна функция и се използва за запазване на естествения розово-червен цвят на езика. Освен това леко подобрява вкуса на ястието. Може да се готви без добавяне на селектор. Излишъкът от него е вреден за здравето. Нормата е 10 g нитрати на 500 g сол (или 5 кг месо).

Готвене на солен език:

1. Направете лекуваща смес от едрозърнеста сол, чесън, захар и селетер, преминали през преса за чесън. Можете да вземете много сол, захар - 0,5 ч.л. ще има достатъчно, чесън - до 6 скилидки на говеждо език (по-малко за свинско), солетер - щипка.
2. Избършете езика си със сместа и поставете в съд, поставете чиния отгоре и потискайте. Инкубирайте една нощ при стайна температура, за да извлечете сок. Вместо контейнер можете да използвате и цип чанти.
3. На следващия ден поставете контейнера с телешки език на студено, оставете за 1-2 седмици (колкото по-дълго, толкова по-богат ще бъде вкусът). Ако езикът е свински, 3-7 дни ще са достатъчни. Не сваляйте товара! Веднъж на ден езикът се преобръща за по-равномерно осоляване.
4. След посочения период осоленият език се вари във вода до пълно сваряване. Тя трябва да е мека и лесно да се пробива с вилица. Солта не се слага в бульона!
5. Свареният език се залива със студена вода, за да се улесни почистването му от кожата. Почиства се, охлажда се и се изпраща в хладилника. Нарежете на филийки и поставете на масата.