Защо бульонът се източва при варене на боб?
Време за четене - 3 минути.
Водата, в която е бил накиснат бобът, обикновено се отцежда - и след това се вари. Много вредни вещества, съдържащи се в боба, преминават в първата вода, преди всичко олигозахариди, които не се усвояват в човешкия организъм, което причинява повишено производство на газ. Фасулът също съдържа антинутриенти, които влияят негативно на храносмилането, и други органични съединения, които са доста опасни за човешкото здраве. Следователно водата трябва да се източи и да се вари прясна.
При накисване в саламура натрият в саламурата измества калция и магнезия, които присъстват в обвивката на зърната, което ги прави по-пропускливи за вода. Фасулът е добре накиснат и накиснат в сол. Минералите, от друга страна, преминават във водата, което го прави твърд и неподходящ за готвене варете бобнапоена по този начин трябва да е и в прясна вода.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Защо бульонът се източва при варене на боб?