Защо оризът се слепва заедно в пилаф?
Време за четене - 3 минути.
Оризът в пилаф се слепва поради високото съдържание на нишесте в зърнените култури. Количеството зависи от сорта и вида на зърното, наличието на примеси и прах. Ризото се слепва много повече от Краснодарския ориз или Девзира. Колкото по-свежи, по-дълги и непокътнати са крушите, толкова по-малко са податливи на това. Настърган, натрошен, немит ориз винаги се слепва.
Можете да премахнете излишното нишесте само чрез цялостно изплакване и накисване. Накиснатите зърнени култури трябва да се смесват, изцеждайки ненужното, плаващо нишесте. Случаят се води, докато следващата порция вода стане прозрачна.
Намазани и измити във вряща вода круши ще се слепят по-силно от измити и накиснати в топла вода. Колкото по-дълго готвене на ориз и колкото повече течност в тигана, толкова повече храната ще се слепи. Овлажнения ориз винаги ще се струпва повече от недоизпечения ориз.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Защо оризът се слепва заедно в пилаф?