Трябва ли да накисвам ориз за пилаф?
Време за четене - 3 минути.
Да разбира се. Обясняваме защо.
Когато оризовите зърна попаднат във вода, нишестето неизбежно се отделя, което образува паста при нагряване. Той няма да пропусне маслото, необходимо за качествен пилаф. Получаваме безвкусна лепкава каша. Накисването и многократното изплакване на сурови зърнени култури ще намали обема на пастата.
Опитът на готвачите показва - най-добър пилаф излиза, когато оризът се накисва в гореща вода (около 60 градуса) за 2-3 часа. Ако повторите процедурата, ястието ще бъде още по-вкусно. По-лошо е, ако процесът на накисване е извършен с течаща вода. Но използването на вряла вода дава най-лошите показатели.
Можете да накиснете ориз в студена вода, но удължете процедурата. Единственото предупреждение е, че зърната ще станат по-крехки и следователно ще се сварят повече в ястието. Но най-ронливият пилаф ще бъде с нагрята вода, която не изстива. Поддържането на постоянна температура ще поддържа идеални свойства. А разликите му по време на промиване ще бъдат отрицателен фактор.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Трябва ли да накисвам ориз за пилаф?