30:00

Какво означава син чесън?

Време за четене - 3 минути.
син чесън мед
Чесънът се добавя към гъбите, когато туршия за зимата, понякога може да промени обичайния цвят на син. Има научно обяснение за това. Чесънната пигментация възниква поради нарушение на нейната цялост, по време на което съставките на чесън (ензими, етерични масла) реагират. На този етап ензимът алиназа насърчава разграждането на алиин, което провокира разграждането на етеричните масла в сулфиди и сулфати. Една част от органичните съединения образува тиол, пировинова киселина и амоняк. Втората освобождава пигментите, отговорни за нехарактерното синьо обезцветяване на чесъна.

Вероятността и интензивността на пигментацията на това зеленчуково растение се влияе от редица съпътстващи фактори: условия на отглеждане и съхранение, зрялост, киселинност и температура по време на обработката. С други думи, не става въпрос за гъби и цветът на чесъна не влияе на ядливостта на гъбите с мед.
Последна актуализация Автор / редактор -
Колко да готвя / Съвети / Какво означава син чесън?


скарида

Ориз

гъби