Губи ли бобът си, когато се готви?
Фасулът е богат на хранителни вещества. За да се насладите на неговия вкус и мекота, бобът трябва да бъде се вари във вода, тъй като суровият боб е източник на токсични компоненти (фазин, фазолунатин). Често яденето на суров или недопечен боб води до отравяне.
Отровните вещества в боба започват да се разграждат след 10 минути готвене. Но за по-голяма безопасност продуктът трябва да се вари най-малко 1,5 часа.
Вареният боб не губи полезните си съставки. Ако обаче във водата при варене на зърна за бързо храносмилане се добави сода за хляб, витамините от група В могат да бъдат унищожени по време на готвене поради алкалната среда, създадена от содата. По-полезно е да не слагате сода, а да готвите боба за по-дълго време. Дългото киснене (най-малко 8 часа) ще помогне да се намали времето на кипене на боба. Също така накисването ще намали вероятността от метеоризъм.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Губи ли бобът си, когато се готви?