Защо раците стават червени, когато се готвят?
Време за четене - 2 минути.
Раковите черупки съдържат астаксантин, богат оранжево-червен пигмент. Това вещество се свързва с протеини и ако връзките не се разрушат, пигментът не се проявява по никакъв начин. Следователно, при живите раци цветът на черупката варира от маслиново до тъмнозелено, в зависимост от естествените условия, при които този или онзи цвят ще предпази рака от заплахи. Когато астаксантин взаимодейства с водата под въздействието на високи температури, структурата на протеина се уврежда, "връзката" между тях и пигмента се нарушава и той се освобождава, в резултат на което карапусът на рака придобива червен цвят.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Защо раците стават червени, когато се готвят?