Как да идентифицираме фалшиви гъби при готвене
Време за четене - 3 минути.
Цялата трудност при разпознаването на истински неопасни медоносни агарици се състои в огромното им разнообразие от видове. Дори опитен берач на гъби трудно може да разграничи семействата, разчитайки на ясни признаци на външно сходство. Случва се дори фалшивите екземпляри да растат в един и същи пън с пресни вкусни гъби, които не представляват никаква опасност.
Най-надеждният начин за идентифициране на фалшивите гъби е да го направите преди варенето.... Това, на което на първо място трябва да обърнете внимание, е шапката. Ярък неестествен цвят трябва да ви предупреди, а неравномерният цвят на плочите трябва да спре напълно. Ако на гладкия крак няма характерен пръстен, бъдете сигурни, че това определено е самозванец пред вас. Истинските гъби имат специфичен аромат на мазна гъба, който се усилва при всяка термична обработка. Отровните шпионски гъби издават влага, мухъл, дървесна кора и плесенясала трева. След процедурата за проверка могат да бъдат годни за консумация гъби готвя.
Има 2 слухове - че фалшивите гъби променят цвета си по време на готвене и че лукът, ако има фалшиви гъби в тигана, ще потъмнее. Тези слухове са неверни. Крушката може да потъмнее в саксия с годни за консумация гъби, в зависимост от мястото на събиране и вида на гъбите. Същото важи и за смяната на цветовете - потъмнели и ядливи гъби, това е нормален процес.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Как да идентифицираме фалшиви гъби при готвене