Защо картофът става черен?
Време за четене - 3 минути.
Ако след варене на картофи забележите, че парчетата са потъмнели или почернели, не бързайте да хвърляте ястието в кошчето.
Ако след варене на картофи забележите, че парчетата са потъмнели или почернели, не бързайте да хвърляте ястието в кошчето. Може би картофите са били просто лошо съхранени и изложени на температурни крайности. Добре известно е, че след замразяване плодът придобива сивкав цвят, когато се вари. Същото се случва, ако зеленчуците за известно време са в студен мразовит вятър - например лежаха на уличен плот през зимата. Важно е не само условията за съхранение на картофите преди продажба, но и правилната грижа за събраната реколта. Целите плодове трябва да се сортират, да се отърсят от земята, да се изсушат върху равна повърхност, а болните и повредените трябва да бъдат отстранени.
Картофите често стават черни поради богатството на нишесте в определени сортове, което се отразява на химичните процеси по време на готвене. Изберете подходящия сорт картофи, за да предупредите себе си и семейството си срещу безвкусна и развалена храна.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Защо картофът става черен?