Какви подправки се слагат в пилаф?

Подправките са незаменима съставка, без която вместо пилаф ще получите просто каша с месо. В ориенталската кухня именно подправките определят основния тон. Класическите подправки за пилаф са: кимион, шафран, чесън, берберис. Шафранът (поради липса на) често се заменя с куркума. Barberry може да бъде заменен със сушени червени боровинки. За по-изискан вкус често в комплекта се слагат нарязани сушени домати, чушки от различни сортове, червен пипер, кориандър. В някои рецепти се появяват сушени плодове: стафиди, сини сливи, сушени кайсии. Освен традиционния, популярен е и пилафът с пилешко месо. Чили парчета, магданоз, мащерка, добавени към класическия набор от подправки, ще добавят определена пикантност към него. Но чесънът се приема изключително пресен. Вкусът на пилаф може да се повлияе значително от изсушената земя.

Количеството подправки за 1 кг месо и 1 кг ориз:

• зира - 1 ч.л;
• шафран - ½ ч.л .;
• берберис - 1-2 ч.л;
• чесън - 2-3 глави;
• червен пипер - ½ ч.л;
• домати - 1 ч.л;
• кориандър - ½ ч.л.