Как да солите свинската мас?

Lard е много популярна закуска на руската маса. Поради развитото производство на месо, свинска мас може да се намери във всеки месарник, но това не отменя, а само повишава уместността на приготвянето в домашни условия. Приготвянето на свинска мас е доста проста, но ако това е първият ви път, знайте няколко основни стъпки в класическата рецепта. Да кажем веднага, че има два основни начина - сух, когато свинската мас се осолява със сол без вода, и мокра - когато саламурата се приготвя с вода и в нея се налива свинска мас. Първият е по-„класически“, беконът е по-сух и хапе приятно, но вторият, с вода, е бърз и изисква по-малко усилия. Ето един сух метод за осоляване на свинската мас:

1. Доста е трудно да се намери парче за свинска мас - само защото най-вероятно е направена осолена свинска мас за продажба. За лека закуска е идеална подбелката (близо до корема) или месо от задната страна. Добро парче е най-малко 70% свинска мас, не повече от 30% месни пластове. За първи път вземете малко парче суров бекон, 200-250 грама.
2. Натрошете бекона с нож и поставете венчелистчетата на обелен чесън (няколко стръка за цялото парче), след това обилно разточете парче сланина в едрозърнеста сол (супена лъжица) и поръсете със смлян черен пипер. По принцип това е минималният набор от подправки, не можете да добавите нищо друго, но за красота ви съветваме да разточите бекона в смлян сладък пипер (червен пипер), тогава той ще се превърне в красив червен цвят. За вкус можете да нарежете листата лаврушка и да добавите към сместа за обезкостяване. Извадете свинската мас в тенджера и хладилник в продължение на 3-7 дни, в зависимост от мекотата на порцията. Ако сте спестили на свинско месо, поели сте го по-трудно или с много месо, първо го дръжте за половин ден на стайна температура, в противен случай може да не даде сок, да се втвърди и да не се осоли напълно.
3. Готов бекон - мек на сондата, хапе лесно, напълно осолен. Тя трябва да се почисти от излишната сол и да се прехвърли на пергаментова хартия или марля, можете да я съхранявате в хладилника до седмица. В резултат на това ще получите парче сланина, което преди сервиране може да нарежете на парчета или да разточите на месомелачка с подправки. Между другото, беконът може да бъде замразен.

Алтернативен "мокър" метод за начинаещи

Нарежете 500-600 грама свинска мас на големи парчета, смесете с нарязана глава чесън, поставете плътно в тенджера и покрийте със саламура. Соленият разтвор се приготвя много просто: в половин чаша топла вода разредете с пързалка една супена лъжица едра сол. В такава саламура средните парчета бързо ще се осолят: покрийте тигана с капак и го поставете в хладилника, за ден такъв бекон ще се побере както за закуска, така и за пържене. Предимството на този метод е, че свинската мас в саламура се съхранява за дълго време и става все по-солена от ден на ден.

---

Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Как да солите свинската мас?