Защо бобът е жилав / не се вари
Време за четене - 3 минути.
Фасулът се вари дълго - час или два, особено стар и дори след няколко часа готвене може да бъде трудно. Причината за твърдостта е в срока на годност и условията на съхранение, много старият фасул няма да стане мек дори след 3 часа готвене.
Всеки боб за мекота трябва да се подготви за кипене. Зърната трябва да се заливат с вряла вода, за да се унищожи слоят естествен восък, който предотвратява накисването. След това трябва да изплакнете боба със студена вода и да го изсипете, за да накисне. Важно е да запомните, че протеините, освободени във водата, допринасят за развитието на бактерии, които отделят органични киселини. Киселата среда не е благоприятна за кипене на боба. Затова се препоръчва да се приема преварена вода, която, ако е възможно, трябва да се смени няколко пъти. За да направите водата неутрална и равномерна алкална реакция, се препоръчва да добавите към нея сода за хляб (от четвърт до половина чаена лъжичка). За да сварите боба, трябва да вземете прясна студена вода, след като заври, отново я сменете със студена вода - това ще ускори готвенето.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Защо бобът е жилав / не се вари