Защо бобът е горчив и какво да правим?
Време за четене - 3 минути.
Горчивият вкус на боба се дължи на съдържанието на олигозахариди, сложни въглехидрати, които не се усвояват от човешкото тяло. Освен това съдържа гликозид фазолунатин, отровно вещество, което съдържа опасна циановодородна киселина. Неприятната горчивина служи като предупреждение за хората - не трябва да ядете суров боб и боб. Следователно тяхната топлинна обработка е необходима.
Пресният боб може просто да се свари в съответствие нюансите на готвенето... Стар, легнал - не забравяйте да кисне преди готвене, сменяйки водата. По време на процеса на готвене също се препоръчва водата да се източва 1-2 пъти след кипене, като се заменя с прясна.
Можете също така да накиснете фасула в саламура (2 нива чаени лъжици сол на литър вода), след което се вари до омекване. За да неутрализираме горчивината, бобът се вари и с морски водорасли.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Защо бобът е горчив и какво да правим?