Какво готвим?

Кое е най-доброто говеждо месо за готвене?

Време за четене - 5 минути.

Можете да видите огромен избор от говеждо месо в магазина. Но купуването на нещо ужасно конкретно за супа или още повече, за хранене на дете не си струва. Изберете месото си разумно.

Общият принцип е прост - вземете парче, така че да има достатъчно месо и мазнини. Наличието на кост е от съществено значение само за течни ястия с говеждо месо. За диети, включително лекарствени, гответе без кости месо с най-малко количество мазнини.

Ако трябва да сварите говеждо месо за супа или просто за бульон, изберете месо върху костта или с мастни слоеве. Костта прави бульона ароматен, а мазнината прави месото по-меко и сочно. Гривна, лопатка на костта, ребра са перфектни.

Телешкото филе е чудесно за пържене и печене, но приготвените ястия от него не са достатъчно богати. Ако обаче искате да приготвите диетично ястие с месо - филето е наред, важно е само да изберете парчета без мазнини.

Говеждо месо - името говори само за себе си - е разделено на три части. Отпред (без кости, но много мазнини), сърцевина (има мастни слоеве и кости), средна част (постно месо). Най-добре за супа сърцевина или предна част, поради съдържание на мазнини. От такава гръдна кост, вкусна богат, богат бульон.

Рамо (рамо) - частта от шунката, до рамото на трупа. В тази част малка количество мазнини и няколко сухожилия. Шпатулата е идеална за готвене на бистри бульони. Те са заредени с колаген. Забележка: Колагенът има положителен ефект върху косата, ноктите и ставите.

Говеждите ребра са с високо съдържание на мастна тъкан, кости и груби влакна в месото. Използването им за супа или бульон е един от най-добрите варианти, тъй като тази част от телешкия труп изисква дълга топлинна обработка (варене).

Флангът или коремът също е добър за бульони.

Ако искате да готвите желирано месо, не се колебайте да вземете муцуната (горната част на предния крак) или дори копита, въпреки че те не съдържат месо, поради съдържанието на съединителна тъкан, те ще направят всяко замразено месо да замръзне без добавяне на желатин. Но в този случай месото в желираното месо може да се вземе от горните части на задните крака - умерено мазни, но ръбът и ръбът са много сочни.

Говеждото дръжка (дръжка) се характеризира с високо съдържание на сухожилия, съединителни тъкани и мозъчна кост. Благодарение на тази характеристика такова месо се използва най-добре при приготвянето на желирано месо и желета.

Има много хрущялна тъкан в хвостата и шията; образува се естествен желатин; желираното месо се втвърдява много добре.

Ако имате нужда от месо за салата, изберете прясна гриска. Можете предварително да мариновате говеждото месо, за да направите месото по-сочно и по-вкусно. Изберете марината по ваш вкус - от универсален лук с оцет до екзотичен сок от нар.

Ако имате малко дете и се нуждаете от варене на говеждо месо за него, препоръчва се говеждо филе. Месото се взема от лумбалната част на трупа, поради което е доста меко и сочно (липса на съединителна тъкан). Има значителна хранителна стойност и не отнема много време за готвене.
Полуфабрикатите често се продават в магазините - като правило те вече са нарязани и са подходящи само за определени ястия. Те трябва да се използват, започвайки от името - азу и гулаш изискват дълго задушаване, говеждото Stroganoff е подходящо само за пържене, комплектът за супа съдържа само кости, мазнини и минимум месо. Месните полуфабрикати често се правят в нарушение на стандартите на ястията, за които са кръстени, като се използват оцветители, така че хората, които са любители на висококачественото готвене, предпочитат цели парчета говеждо месо пред полуфабрикати, за да могат сами да ги нарязват и нарязват.