Колко реда да готвя?
Почистете редовете, изплакнете под студена вода и гответе 15-20 минути.
Как да готвите редове
Ще ви трябват - редове, вода за готвене, сол, нож за почистване на редове
1. Поставете новосглобените горски редове от коша върху вестник, отстранете пясъка и мръсотията.
2. Извадете от редовете червейни дупки и потъмнели участъци от пулпата по краката и капачките с нож.
3. Ако гъбите са особено замърсени с горски отпадъци, отстранете кожата от главите на редиците, които могат лесно да се отстранят с нож.
4. Изплакнете добре подготвените гъби под студена течаща вода.
5. Изсипете студена вода в тенджера, добавете сол (на 1 килограм гъби, 1 супена лъжица сол и 1 литър вода), една четвърт чаена лъжичка лимонена киселина и доведете водата до кипене.
6. Сложете редовете във вряща вода и варете 20 минути на среден огън, покрити.
7. 10 минути след началото на готвенето добавете 6 черни пиперки, 1 дафинов лист и по желание 2 сухи скилидки пъпки.
8. Изцедете водата, сложете редовете в гевгир, охладете и използвайте според указанията.
Fusofacts
- Обикновеното семейство включва около 2500 вид гъби. Гъбите се наричат "ryadovki", защото те растат много претъпкани, най-често на редици. Най-разпространени са сивите редове (в някои области се наричат „мишки“ или „серици“) и лилави редове.- Редове - не твърде известен ядливи ламелни гъби, въпреки че сред тях има както неядливи, така и леко отровни. Разграничете сивото (опушено), жълто-червено, лилаво, топола, сребристо, пурпурно, златисто и много други. Всички тези гъби се различават една от друга по цвета на техните капачки и това е тяхната основна разлика. По принцип капачката на гъбата е с диаметър 4-10 см, повърхността е суха, в средата на капачката има малък туберкул, тънките краища на капачките са огънати надолу. Кракът на гъбата е висок до 8 см, с кадифена влакнеста повърхност. Пулпата на гъбата е с лилав оттенък.
- Ред сряда - умерената зона на Северното полукълбо. Тези гъби растат в иглолистни и смесени гори, предпочитат пясъчна почва под мъх или широколистно-иглолистен слой, понякога семейство гребци избира гнили борови пънове. В градски условия гребците растат в градини и паркове.
- Лилав ред може да бъде обърка с неядливи отровни гъби "паяжина" "от същия лилав цвят. Тези гъби могат да бъдат разграничени по тънък "паяжинен воал", който обвива чиниите под капачката на отровната паяжина.
- сезон събирането на редове започва в средата на септември и продължава до края на октомври, до първата слана.
- Преди всеки метод на готвене, тези гъби не забравяйте да заври в рамките на 20 минути
- Вкус суров гъбите не се препоръчват, тъй като могат да причинят стомашно разстройство.
- Може да се вари и замразени редове, преместени от замръзване, като те също трябва предварително да бъдат добре почистени.
- Варени редове могат да бъдат употреба за готвене на различни ястия: салати, супи, сосове и гювечи. Предварително сварените редове могат да бъдат пържени, задушени, мариновани, осолени или замразени за бъдеща употреба.
- Варени или пържени редове - перфектно гарнитура за омлети или месни ястия.
- За сол гребането е по-добро през есента, тъй като есенните гъби имат по-гъста и по-ясна каша след мариноване. За осоляване трябва да се избират малки редове - те са по-вкусни солени, докато големите гъби стават по-твърди.
Как да вземем редове от туршия
ПродуктиРедове - 1 килограм
Оцет 6% - 3 с.л.
Захар - една и половина супени лъжици
Пипер грах - 5 броя
Сол - супена лъжица
Дафинов лист - 2 листа
Карамфил - 4 съцветия
Как да вземем редове от туршия
1. Изберете силни редове.
2. Изрежете големи редове, оставете малки такива, каквито са.
3. Поставете редовете в тенджера, гответе, отстранявайки пяната.
4. Добавете оцет, разбъркайте.
5. Редове, без охлаждане, прехвърлете в стерилизирани буркани, затворете.
6. Затворете консервите, охладете в хладилник и съхранявайте на хладно място.
Как да солите редове (лесен начин)
ПродуктиРедове - 1 килограм
Чесън - 3 лъжички
Хрян листа - 3 листа
Копър - няколко клонки
Peppercorns - 10 броя
Груба сол - 50 грама
Как да солите редове
1. Сварете редовете, изплакнете и охладете, като ги хвърлите в гевгир.
2. Поставете листа от хрян в буркани.
3. Подредете гъбите на слоеве, поръсете всеки слой със сол и чесън.
4. Затворете банките.
Гъбите ще бъдат осолени след 6 седмици. Съхранявайте осолени редове на хладно място до 1 година.
Как да солите редове (труден метод)
ПродуктиРедове - 1 килограм
Вода - 1,5 литра
Сол - 75 грама
Дафинов лист - 3 броя
Черни пиперки - 10 броя
Карамфил - 5 броя
Allspice - по желание
Готвене в тенджера 1. Налейте 2,5 литра студена вода в емайлиран съд.
2. Добавете всички подправки и докарайте водата да заври на силен огън.
3. Почистете редовете, изплакнете обилно и поставете във вряща вода.
4. Залейте отново водата до кипене и намалете котлона до среден.
5. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри гъбите за 45 минути.
6. Сложете сварените редове в чисти буркани и залейте с гореща саламура.
7. Оставете бурканите да изстинат и ги запечете с пластмасови капаци.
8. Поставете буркани със осолени редове на хладно място за 40 дни.
Автор / редактор - Лидия Иванова