Колко да готвя прасета?
Накиснете прасетата 3 пъти за 5 часа, променяйки подсолената вода. Сварете прасета 5 минути в първата вода, 30 във втората вода, в третата 40 минути.
Внимание! Официално свинената гъба е класифицирана като отровна, бъдете изключително внимателни!
Как да готвя прасета
Ще ви трябват - прасета, вода за накисване, вода за готвене на 2 етапа, сол
1. Преди да заври, свинете трябва да бъдат почистени от горски отпадъци, измити и накиснати в подсолена вода в продължение на 5 часа, изцедете водата.
2. Повторете процеса на накисване още два пъти.
3. Прецедете накиснатите прасета през сито, сложете в тенджера и покрийте с вода.
4. За 1 килограм гъби за варене добавете 1 литър вода и 1 чаена лъжичка сол.
5. Доведете свинете до кипене, след като сварите прасетата, мощността на горелката трябва да се намали до средна стойност и да се готви 5 минути, покрита с капак.
6. Изцедете горещата вода.
7. Изсипете отново студена вода над прасетата, кипете и варете 30 минути; изцедете бульона.
8. Залейте прасетата с прясна студена вода последен път, доведете до кипене и гответе 40 минути, докато се сварят.
9. Хвърлете сварените прасета върху сито, охладете, прехвърлете в купа и използвайте според указанията. навийте гъби в отвара в хладилника за не повече от 3 дни.
Как да солим прасетата
Продукти за осоляване на прасетаза 1 килограм пресни прасета
Груба сол - 50 грама
Копър - 10 клона
Листа от касис - 3 листа
Пипер грах - 5 броя
Чесън - 5 зъба
Как да солим прасетата 1. Обелете, измийте, накиснете и сварете прасетата.
2. Хвърлете прасетата след готвене в гевгир и охладете.
3. Сложете прасетата в стерилизиран буркан, поръсете със сол и сложете чесън и черен пипер. След това налейте преварена вода и охладете.
4. Сложете гъбите в съд под потискане за 3 часа, след което добавете отново сварените гъби, поръсвайки със сол и подправки. Свинската саламура трябва напълно да покрие гъбите.
5. Съхранявайте прасетата при температура 5-8 градуса, на сухо, тъмно място.
6. Прасетата се осоляват за 45 дни.
Как да оберим прасета
Как да оберим прасетаза 1 литър марината за прасета
Груба сол - 2 супени лъжици
Оцет 9% - половин чаша
Черни пиперки - 5 броя
Lavrushka - чифт листове
Копър - 5 стръка
Канела - на върха на нож
Захар - 2 супени лъжици
Чесън - 10 зъба
Как да оберим прасета
1. Гответе прасетата.
2. Пригответе марината: сложете сол и подправки във вода, добавете оцет, поставете на огън.
3. Когато марината заври, добавете гъбите.
3. Гответе 20 минути, обезмаслено от пяната.
4. Извадете тигана с прасетата от котлона.
5. Охладете прасетата.
6. Сложете гъбите в буркан, залейте с останалата марината.
7. Отгоре изсипете 2 супени лъжици растително масло.
Салата с варени прасета
ПродуктиВарени прасета - 150 грама
Лук - 3 малки лука
Растително масло - 3 ч.л.
Оцет 3% - 0,5 чаена лъжичка
Магданоз - няколко клонки за украса
Готвене на салата с прасета
1. Нарежете прасетата на тънки филийки, оставете малки за украса.
2. Нарязваме лука.
3. Ситно нарязваме билките.
4. Смесете лука със свине.
5. Подправете салата с олио.
5. Намажете с оцет.
6. Поръсете салата с билки и гарнирайте с цели малки гъби.
Fusofacts
- Сезонът на прасетата започва след първите дълги дъждове. Обикновено прасетата се появяват в горите през юли, но през 2020 г. поради силните дъждове през май, прасетата се появяват в горите в началото на юни. Ако лятото е дъждовно, сезонът ще продължи до началото на октомври, а ако е сухо, тогава до есента може да се очаква втората вълна прасета.- Прасета често се срещат по краищата на иглолистните или широколистни гори, под брези, дъбове, в близост до храсти, недалеч от поляните или покрайнините на блатата.
- Прасетата са членове на семейството на свинете. Те отдавна принадлежат към условно годни за консумация гъби и едва през 1981 г. започват да бъдат класифицирани като отровни. Но това не пречи на опитни гъбари да събират прасета и да приготвят вкусни ястия от тях.
- Готовите прасета трябва да се установят на дъното на тигана.
- Варени прасета до сваряване могат да бъдат замразени - те ще се съхраняват във фризера до шест месеца. Замразените прасета се нуждаят от предварително бавно размразяване при стайна температура преди употреба.
- Средната височина на прасето е 7 см. Диаметърът на месестата и дебела шапка с вълнообразен ръб е 12-15 см. В края капачката е леко обърната, а към центъра има вдлъбнатина, подобна на фуния. Цветовата гама на прасетата е от кафяво-сива до маслинова. Младите гъби се характеризират с по-светли нюанси.
- Прасе често се нарича свиня, дунка или крава. - Съществуват два вида прасета: дебели и тънки. Стройната свиня е месеста гъба от светлокафява до кафява охра. Диаметърът на капачката е 10-15 см. Има малък, до 9 см височина, тънък (не повече от 1,5 см) плътен крак. Дебелото прасе изглежда като голям, с диаметър до 20 см, гъбен, с къс, не повече от 5 см и дебел 2-3 см крак. Младите прасета имат кадифена шапка със светло маслинен цвят, по-старите прасета имат гола ръждиво-кафява кожа на капачката. Прасето има жълтеникава плътна плът, която при рязане бързо става кафява.
- Калоричното съдържание на варени прасета е 30 kcal / 100 грама.
- За да изключите отравянето от гъби, включително прасета, трябва да събирате само млади екземпляри далеч от магистрали, предприятия и градове; използвайте всякакви гъби за храна в ограничени количества поради факта, че те трудно се усвояват от организма, и съхранявайте в хладилника за не повече от три дни.
- Лесно е да се разграничи прасе от отровни гъби по външните му характеристики в съответствие с описанието.
- Основната характеристика на прасето е бързото потъмняване на среза или мястото на натиск върху повърхността.
Автор / редактор - Лидия Иванова