Колко да готвим млечни гъби?

Млечните гъби се варят 15 минути чрез накисване в подсолена вода за 1 час. Ако гъбите се сварят за прибиране на реколтата, те се накисват предварително в подсолена вода за 1 час до 2 дни. Времето за накисване зависи от метода на по-нататъшна обработка на гъбите и предназначението на продукта (кисели, кисели и др.).

Преди да изпържите млечните гъби, гответе 10 минути.

Как да готвим млечни гъби

Ще ви трябват - млечни гъби, подсолена вода

1. Почистете гъбите под течаща вода от полепнали трева, листа и мръсотия.
2. Накиснете млечните гъби в подсолена вода за 1 час (за всеки литър вода - 2 супени лъжици сол).
3. Поставете тенджера с прясна вода на огъня, сложете гъбите и гответе 15 минути на умерен огън.

Как да солите млечните гъби е просто

Продукти
За всеки килограм млечни гъби
Сол - 1,5 супени лъжици
Дафинов лист - 2 листа
Черен пипер - 5 броя

Гъби със студено готвене със солено мляко
1. Съхранявайте млечните гъби в ледена вода в продължение на 8-10 часа, поставете в емайлиран съд, изсипвайки по 1-1,5 ч.л.л всеки слой. сол, дафинов лист и черен пипер.
2. След това се подлага на потисничество. За пълно осоляване оставете в хладилник за една седмица - и готовите млечни гъби могат да се разредят в банки.

Как да осолявате млечни гъби (труден начин)

Продукти за кисели гъби
За всеки килограм млечни гъби
Сол - 50 грама (2 с.л.)
Листа от касис - 12 листа
Черешови листа - 6 листа
Копър - 2 снопа
Дафинов лист - 5 броя
Дъбови листа - 2 броя
Карамфил и канела - щипка всяка
Черни пиперки - 5 броя
Чесън - 5 венчелистчета (между другото, чесънът намалява срока на годност на осолените гъби, по-добре е да ги поставите директно, когато сервирате готови осолени гъби на масата).

Гореща подготовка на осолени млечни гъби
1. Накиснете млечните гъби в ледена вода за 24 часа, като променяте водата на всеки 12 часа.
2. Сварете млечните гъби в емайлиран съд за 15 минути на слаб огън, добавете супена лъжица сол, гответе още един час. Успокой се.
3. На дъното на чинията (емайлирана саксия; в идеалния случай - бъчва от дъб, но в никакъв случай от трепетлика или друга смолиста дървесина) изсипете слой сол, подправки от листа, куп копър.
4. Подредете гъбите в равни слоеве, поръсете със сол, черен пипер, чесън и подправки.
5. Залейте със саламура (половин чаша за 1 кг гъби). Поставете чиста кърпа отгоре и се огънете.
6. Съхранявайте в хладилник за 10-15 дни - и готовите гъби от осолено мляко могат да се разредят в буркани. Млечните гъби могат да се съхраняват през цялата зима.

Как да готвим туршия с млечни гъби

Продукти
Млечни гъби (пресни или консерви) - 400 грама
Лък - 2 глави
Домат - 2 броя
Маринована краставица - 2 броя
Маслини (без кости) - 15-20 броя
Корен от магданоз - 15 грама
Масло - 2 супени лъжици
Вода или бульон - 1,5 литра
Дафинов лист - 2 броя
Сол, лют пипер и черен грах - на вкус
Зеленина и лимон - за декорация

Как да готвим туршия с млечни гъби
1. Почистете внимателно 400 грама млечни гъби под течаща вода от полепнали трева, листа и мръсотия и ги нарежете на парчета. Ако консервираните гъби се използват за приготвяне на туршия, тогава те също трябва да се измият от саламура.
2. Обелете 2 глави лук, 15 грама корен от магданоз и нарежете на ситно.
3. Загрейте тиган, разтопете супена лъжица масло; запържете лука, гъбите и магданоза. В друга тиган разтопете 1 супена лъжица масло и оставете да къкри 2 туршии нарязани на кубчета.
4.Изсипете 1,5 литра вода или бульон в тенджера, заври, сложете пържените зеленчуци и гъби и гответе на умерен огън за 15 минути.
5. Изплакнете 2 домата, нарязани на филийки и добавете към супата заедно с 2 супени лъжици нарязани маслини.
6. Подправете туршията с няколко черни пиперки, добавете 2 дафинови листа, сол и лют пипер на вкус и разбъркайте.
7. Гответе супата, докато омекне. Препоръчва се да добавите билки и резен лимон в чиниите преди сервиране.

Fusofacts

- По повърхността на млечните гъби има много различни боклуци, които не е толкова лесно да се почистват. Можете да улесните този процес с обикновена четка за зъби. Ворсините са в състояние да премахнат и най-малките частици от зеленина и мръсотия. Можете също така да използвате твърда почистваща гъба. Изплакнете гъбите по време на почистване само под течаща вода.

- 2-те най-разпространени вида млечни гъби са черно-бели. И двете са чудесни за домашно приготвени препарати. Освен това е позволено да се правят туршии и от двата вида гъби наведнъж.

- Преди консервиране млечните гъби трябва да се накисват, за да се премахне горчивината от тях колкото е възможно повече. Черните млечни гъби се накисват в продължение на 12 до 24 часа, а белите млечни гъби се оставят във вода до 2 дни. Ако едновременно гъби от бяло и черно мляко влизат в детайла, те трябва да се накисват в продължение на 2 дни. През това време е препоръчително да смените водата няколко пъти. Можете да се уверите, че няма горчивина, като опитате гъбите. За да направите това, достатъчно е да задържите самия връх на езика по повърхността на тежестта.

- За готварска супа и пържени млечни гъби не е необходимо да се накисват гъбите, защото горчивината придобива ярък вкус само с метода на студено приготвяне.

- Когато осолявате и мариновате, млечните гъби трябва да се слагат с капачките надолу. Така гъбата ще запази по-добре формата си, когато е подправена, няма да се счупи и също така ще запази вкуса си.

- Калоричното съдържание на гъбите е 18 kcal / 100 грама.

- Понякога по време на готвене гъбите от черно мляко придобиват лилав или зеленикав оттенък. Не се тревожете, това е нормална реакция за този вид гъби.

- Можете да отидете на тих лов на гъби от август до септември. Те растат главно на слънчеви места в бреза, както и в смесени широколистни гори - в тях често можете да намерите бели млечни гъби. Те често могат да бъдат намерени в гъсталаци на млади брези. Черните млечни гъби предпочитат да растат в слънчеви райони до мъхове.

- Млечните гъби се ценят заради отличния си вкус, специален аромат и полезни свойства. Тази гъба е богата на аскорбинова киселина, витамини В1 и В2, които имат благоприятен ефект при лечението на различни сериозни заболявания.

- Преди пържене, предварително накиснатите млечни гъби трябва да се сварят. Достатъчно 10 минути, след което запържете гъбите 5-7 минути на среден огън - Когато събирате гъби, бучка може да бъде объркана с млекар. Консумацията на двойник обаче може да доведе до стомашни проблеми и да причини гадене и повръщане. С външната прилика на гъбите млекарът има специфична пикантна миризма. Особено внимание трябва да се обърне на капачката на гъбата - в истинска млада гърда тя е във формата на фуния, а краищата й са увити навътре.

- При продължително накисване гъбите могат да потъмняват: това се дължи главно на неправилно накисване. Необходимо е гъбите да се изплакат и да се накиснат в прясна вода. За да не потъмнеят млечните гъби, е необходимо да се съхраняват млечните гъби при накисване под товар - така че всички гъби да се потопят във вода.

Как да мариноваме гъби от мляко

Какво е необходимо за кисели млечни гъби
Млечни гъби - силни пресни гъби
За марината - за всеки литър вода: 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 9% оцет.
За всеки килограм млечни гъби - 3 листа лаврушка, 5 листа касис, 2 скилидки чесън, 3 грах.

Приготвяне на млечни гъби за мариноване
1. Обелете млечните гъби, изплакнете, сложете в тенджера, напълнете с вода.
2. Сварете млечните гъби за 10 минути след като заври водата, като отстраните пяната.

Готвене на марината
1. Пригответе марината: сложете вода на огъня, сол, подсладете и добавете подправки.
2.Сложете гъбите в маринатата, гответе още 15 минути.

Как да мариноваме гъби от мляко
1. Подредете млечните гъби в буркани, изсипете по 2 чаени лъжички оцет във всеки литров буркан.
2. Изсипете останалата марината върху бурканите.
3. Съхранявайте кисели млечни гъби на хладно място.
След месец млечните гъби ще бъдат напълно мариновани.

---

Автор / редактор - Лидия Иванова