Колко да готвя горчиви?
Гответе горчиви 25-30 минути в подсолена вода на слаб огън. За да премахнете горчивия вкус, горчивите се накисват в студена вода в продължение на три дни, променяйки водата два пъти на ден.
Как да солите горчиви
Продукти
Горчиви - 1 килограм
Морска сол - 5 супени лъжици
Дафинов лист - 2 листа
Копър - 1 китка
Чесън - 5 зъба
Растително масло - 1/5 чаша
Как да обелите горчиви
Измийте горчивите, почистете ги от горски отпадъци, отрежете краката (можете да оставите само няколко сантиметра крака от гъби), нарязайте всяка гъба наполовина и почистете капаците и краката на горчивите от тъмни места с нож.
Как да солите горчиви
Преминете през гъбите (най-добре е да се нарязват малки горчивки или да се нарязват големи), накиснете в много вода, поставете на студено място за 3 дни, като изплаквате и сменяте водата 2 пъти на ден.
Сварете горчиви, изхвърлете в гевгир и охладете. Обелете и нарежете чесъна на листенца. Поръсете дъното на стерилизирани буркани със сол, копър и черен пипер. Наредете на слоеве, поръсете със сол и изместете с чесън, лаврушка, горчиви наопаки. Върху горчивите сложете зеленина, изсипете слой от растително масло, затегнете капака и съхранявайте на тъмно, хладно място.
Гъбите ще се утаят - можете да добавите нови слоеве от горчиви за осоляване отгоре. Солените горчиви ще са готови след 40-50 дни.
Как да оберим горчиви
ПродуктиГорчиви гъби - 2 килограма
Лук - 4 глави
Моркови - 1 голям морков
Оцет 30% - 100 грама
Черен пипер - 25 грах.
Карамфил - 10 броя
Дафинов лист - 4 листа
Захар - 2 супени лъжици
Сол - 2 супени лъжици
Подготовка на бита
1. Изплакнете горчиви, обелете, нарежете, накиснете във вода в продължение на три дни. 2. Изсипете студена вода върху горчивите, добавете сол и кипнете. 3. Сложете сварените горчиви в гевгир и охладете там.
Как да си направим марината за горчиви
1. Изсипете 4 чаши вода в тенджера, добавете обелен лук, обелени моркови, чушки, карамфил, дафинов лист, захар и сол, разбъркайте добре.
2. Варете след като заври 20 минути, след това добавете оцета, гъбите в тигана и гответе още 10 минути.
Мариновани горчиви
1. Подредете горчивите в буркани и залейте с маринатата.
2. Затворете и охладете бурканите, съхранявайте на хладно и сухо място.
3. Маринованите горчиви са готови след 2 месеца мариноване.
Fusofacts
- За да стане по-мек на горчивите вкус, препоръчва се да ги накисвате в студена вода за 1-3 дни, като променяте водата на всеки 6 часа. За да проверите дали гъбите са горчиви, сварете малко количество от тях. След като заври, ще стане ясно на вкус дали да продължите да киснете или не. Можете да го сварите от горчивите чрез готвене за час - но имайте предвид, че в този случай най-вероятно няма да можете да се отървете напълно от горчивината, а всички вкусови и полезни свойства ще бъдат „сварени“ от гъбите.- Горчивият има отчетливо изглед - леко повдигнати полета на капачката (при младите гъби полетата първо се издигат, а в краищата са огънати навътре), в центъра има мазна ямка с туберкул, цветът е червен с бежов, капачката е с плочи. Горчивият няма пръчици, подобни на него, това е значителен плюс за начинаещи в тих лов.
- Нарастващ горчив от май до късни студове в почти всяка горска зона, от сухи места до блатата и мъховете. Горчивите растат в групи от 30-50 гъби или повече. От 1 хубава поляна можете да съберете пълна кошница с бита.
- Горчивият се отнася до четвъртия, "най-слабия" клас гъби... Варено или пържено, горчивото ще даде своята горчивина на крайното ястие. В някои страни горчивото е признато за неядлива гъба, но у нас осоляването и мариноването на горчиви се разпознават без съмнение.
Автор / редактор - Лидия Иванова