Колко гъби сол мед?

Солените гъби от 5 дни до няколко седмици, в зависимост от рецептата. Ще са необходими 2 часа за обработка на медени агарици за мариноване на 1 литър, и 5 часа за мариноване на 10 килограма.

Как да осолявате гъбите с мед

Приготвяне на медени агарици за осоляване
1. Преди осоляване е необходимо да се сортират гъбите, да се изчистят гъбите от земята, листата и иглите, да се изхвърлят гнилите.
2. Отрежете най-ниската част на крака, почистете "полите" и отстранете филма под капачката.
3. Изплакнете гъбите с мед в студена вода.
4. По желание подредете гъбите; нарязваме едри гъби на парчета.

Как да осолявате гъбите с мед по студен начин

Времето, прекарано за готвене на гъбите е 2 часа, времето за готвене е 14 дни.
Продукти
Пресни гъби - 1 килограм
Сол - 50 грама
Чесън - 2-3 скилидки
Дафинови листа - 1-2 броя
Копър чадъри - 1-2 броя
Листа от хрян - 2-3 броя
Черни пиперки - 2-3 броя
Листа от касис и череши - на вкус
Дъбови листа - 2-3 броя

Студен начин на осоляване на меден агарик
1. Изплакнете и подсушете листата на касис, хрян, череша, дъб.
2. Вземете чиста и суха тенджера за туршия. Оформете листата от хрян, така че да покрият напълно дъното.
3. Внимателно разпределете подготвените гъби отгоре, капачките надолу и солта.
4. Поставете чадъри копър, дафинови листа, черни пиперки и нарязани скилидки чесън отгоре върху гъбите.
5. Отгоре сложете листата от череша, касис и дъб.
6. Затворете с капак с по-малък диаметър от съда и натиснете надолу с товар отгоре.
7. Поставете тиган с гъби на хладно място.
8. След 4-5 дни изцедете получената саламура и наредете втория слой гъби.
9. Подправете със сол, добавете чесън, черен пипер и покрийте слоя гъби с листа и билки.
10. Повторете процедурата, докато не ви остане място или гъби.
11. След като сокът се появи от гъбите, поставете тензух, сгънат на няколко слоя в тенджера под потискане.
12. Поставете тиган с гъби на хладно място за две седмици. След това можете да го поставите в банки и да навиете.
13. Съхранявайте гъбите в тенджера до заваряване при температура, която не надвишава 10 градуса.

Как да солите гъбите с мед по горещ начин

Време, прекарано - 1 час. Време за осоляване - 5 дни.
Продукти
Пресни гъби - 1 килограм
Лук - 1 брой
Сол - 40 грама
Чесън - 2-3 скилидки
Дафинови листа - 1-2 броя
Копър чадъри - 1-2 броя
Черни пиперки - 2-3 броя
Карамфил - 2-3 броя
Листа от касис и череши - на вкус
Дъбови листа - 2-3 броя

Горещ начин за осоляване на гъби с мед
1. Приготвени за осоляване гъби внимателно сложете в тенджера, изсипете там вода и сол (1 чаена лъжичка сол за 1 литър вода).
2. Поставете на огън и източете водата веднага след като заври.
3. Изсипете нова вода и гответе гъбите след като заври 30 минути.
4. Отново изцедете водата и оставете гъбите да изстинат.
5. На дъното на сух и чист осолен тиган, нарязан на скилидки чесън, сложете чадър от копър, дафинов лист.
6. Сложете слой гъби, поръсете със сол отгоре (40 грама сол на килограм медени агарици).
7. Добавете касис, череша, дъбови листа, както и черен пипер и карамфил.
8. Редувайте слоеве, докато гъбите изтичат.
9. Поставете гнездото отгоре и оставете тигана с гъби на хладно място за пет дни.
10. Подредете гъбите в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Как бързо сол гъби

Продукти
Медени гъби - 1 килограм
Лимонена киселина - 4,5 грама
Сол - 3 супени лъжици

Медни агарици за бързо осоляване
1. Сложете лимонената киселина в тенджера със студена вода (2 грама на литър вода).
2.Потопете приготвените гъби в подкислен разтвор и престои един час, след което изцедете водата.
3. Изсипете студена вода обратно в тенджерата (около 5 литра на килограм гъби) и добавете лимонена киселина (5 грама на литър вода).
4. Гответе гъби с мед, докато спаднат.
5. Хвърлете гъбите в гевгир, прецедете бульона през ситно сито или тензух.
6. В стерилни буркани разпределете гъбите и налейте прецедения бульон.
7. Покрийте бурканите с капаци и поставете на огън в тенджера или в купа с вода.
8. По този начин стерилизирайте 0,5 литрови буркани - 70 минути, литрови буркани - 90 минути.
9. Завийте бурканите, обърнете капаците нагоре и оставете да изстинат.
Времето за готвене е 3 часа. Гъбите са готови за един ден.

Как да осолявате гъбите с мед с оцет

Продукти
Медени гъби - 1 килограм
Вода - 1,5 чаши
Сол - 3/4 с.л.
10% оцет (можете да разредите есенцията 1: 7) - 1/4 чаша
Peppercorns - 3 броя
Карамфил - 2 неща
Канела - на върха на чаена лъжичка
Дафинов лист - 2 броя

Солен мед агарик с оцет
1. Сложете гъбите в тенджера, добавете вода, поставете на огън.
2. След като заври, отстранете пяната и изцедете водата веднага.
3. Смесете всички останали съставки и добавете към гъбите.
4. Сварете всичко заедно за още 30 минути.
5. Сложете в стерилизирани буркани, обърнете капаците надолу и оставете да изстинат.
6. След един ден гъбите са готови за употреба, но можете да ги оставите за зимата.
Време, прекарано в готвене - 1 час. Гъбите са готови за 1 ден.

Fusofacts

- Ако приготвянето на осолени гъби става без варене (студен метод), особено важно е внимателно да се обработват гъбите преди варене. За допълнителна стерилизация на гъби можете да ги напълните със подсолена вода и да оставите за няколко часа и след това да източите водата.

- Преди осоляването на гъбите с мед, те трябва да бъдат претеглени, за да се изчисли правилно количество сол... Един килограм сурови гъби с мед изисква 40 грама сол. По-добре е да използвате груба сол за мариноване, тъй като съдържа по-малко химически елементи, които се използват за пречистване на солта и могат да добавят допълнителни вкусови нотки към осолените гъби.

- Кога приготвяне на медени агарици за осоляване можете да отделите малки от големи и да ги осолите отделно. Ако е важно да спестите време, тогава не можете да разделяте гъбите, а солите всичко заедно. При почистване на големи медени агарици краката трябва да бъдат отрязани, оставяйки само малка пяна на капачката. В средните гъби с мед нарежете краката на парчета не повече от 2 сантиметра и само много малки гъби могат да бъдат осолени цели. Трябва да се каже, че предястието изглежда най-апетитно, състоящо се от малки цели гъби, които напълно са запазили формата си по време на готвене, така че гъбите трябва да се обработват възможно най-внимателно. - Качество на гъби може да се провери с лук, добавен към водата по време на кипене. Ако цветът на лука не се е променил, тогава всички гъби могат да бъдат допълнително обработени без страх. Но ако крушката е придобила сивкав или синкав оттенък, по-добре е да откажете тези гъби и да не рискувате здравето и близките си.

- Разрешено е да се направи заготовка в бъчва и да се съхранява в нея, но у дома този метод е малко вероятно да бъде най-безопасният за качеството на гъбите. За да получите ароматен препарат с аромат на варел, се препоръчва да се направят всички процедури в бъчва, дръжте гъбите под товар в бъчвата, но накрая поставете гъбите в бурканите.

- Ако гъбите светят по време на осоляването, не трябва да се прави нищо, това е нормално.

- Преди осоляване на гъби с мед, трябва да вземете предвид, че от една кофа пресни гъби се получава трилитров съд от осолени гъби. Тъй като отворена консерва от осолени гъби се съхранява в продължение на 1-2 седмици, се препоръчва гъбите да се солят в малки кутии с обем 200-300 милилитра.

- Ливадните гъби (с твърди крака) трябва да се осолят само горещи, тъй като остават жилави с другите - При готвене на медени агарици вода в саксията трябва да се налива със скорост 2 чаши на килограм гъби.

- Готовите осолени гъби се сервират смесени с растително масло и нарязан лук на половин пръстени, като закуска.

- подправка запазват вкуса и аромата на осолените гъби, но прекомерната им употреба може да унищожи деликатния вкус на гъбите с мед. Гъбите вървят много добре с чесън и копър. При осоляване се използват и дафинови листа, черни пиперки, листа от касис и череши. Листата от хрян, подобно на корена, правят гъбите хрупкави, а коренът на дъба придава еластичност. Можете да добавите карамфил, кориандър и розмарин, който има иглолистна миризма, а гъбите са "горски". Количеството и съотношението на подправките може да се добави на вкус, основното е да не прекалявате. Листата от френско грозде, лаврушка, череши трябва да се попарят с вряла вода, преди да се поставят в буркани. Така че вредните микроорганизми и бактерии не могат да стигнат до гъбите, а ароматът от листата ще бъде по-силен.

- Солени ястия за гъби най-добре е да използвате дървен студен метод, той може да бъде закупен от занаятчии. Можете също така да използвате керамични или емайлирани съдове, но винаги без чипове или пукнатини. Преди употреба не забравяйте да заври съдовете с вряла вода и да ги изсушите. С горещия метод за осоляване на останалия бульон можете да готвите гъбена супа.

- Като потисничество когато осолявате гъбите, можете да използвате костилка (първо я измийте чиста и я намажете с вряла вода) или буркан с вода. Ако гърлото на съдовете не е широко, шише с вода ще направи.

- Така че готовите осолени гъби да не станат плесенясали по време на съхранение, отгоре те могат да бъдат покрити с марля, потопена в оцет. Съхранявайте маринованите гъби на хладно място. Тя може да бъде хладилник, мазе или балкон, ако температурата на въздуха не е повече от десет градуса. Съхранявайте отворен буркан за не повече от 1-2 седмици. Можете да изсипете малко растително масло в буркан със солени гъби. Така достъпът на въздуха ще бъде невъзможен, а гъбите ще продължат много по-дълго.

- Преди сервиране се препоръчва да поставите медени гъби в салата или купа, подправете с растително масло, добавете лук, нарязан на пръстени, нарязан чесън и копър.

- Можете да закупите осолени гъби в магазина през цялата година, но домашните имат по-ярък вкус и аромат. Цената на гъбите в магазина е 800 рубли / 1 литър, домашни гъби със собствени събрани гъби - от 20 рубли. (цена към юни 2017 г.)

- Калоричното съдържание на осолени мед агарици е 20 kcal.

- Препоръчва се да сервирате осолени гъби за всякакви зимни и пролетни празници (Нова година, Коледа, Масленица и др.), Можете да я ядете по време на Великия пост.

- Солените гъби с мед са отлично допълнение при приготвяне на ястия като картофено пюре, варен ориз и тестени изделия.

Как да осолявате гъбите с мед в краставицата от краставици

Продукти
Пресни гъби - 1 килограм
Краставица от краставици - половин литър
Сол - 30 грама
Чесън - 2-3 скилидки
Дафинови листа - 1-2 броя
Копър чадъри - 1-2 броя
Черни пиперки - 2-3 броя
Карамфил - 2-3 броя
Листа от касис и череши - на вкус

Солен мед агарик в краставица туршия
1. Сложете приготвените гъби в тенджера, налейте вода, добавете сол (10 грама сол на литър вода) и поставете на огън.
2. След като заври, изцедете водата заедно с образуваната пяна и отново изплакнете гъбите.
3. Налейте нова студена вода и варете гъбите в нея 40 минути след като заври.
4. Изцедете водата през гевгир, охладете гъбите.
5. Поставете нарязан чесън, дафинови листа и други подправки на дъното на суха и чиста тенджера.
6. След това сложете гъбите и солта (30 грама сол на 1 килограм медени агарици).
7. Залейте гъбите с мед с краставица от краставица, така че да покрие напълно гъбите.
8. Сложете гъбите под потискане и поставете на хладно място за 5 дни.
9. След това сложете гъбите в буркани, съхранявайте в хладилник.
Времето, необходимо за готвене е 1 час, времето за мариноване на гъби е 2-3 седмици.

Няколко съвета за осоляване на агарици с мед

Ако бурканът с гъби е подут, какво да правя?
Ако гъбите ферментират, как да ги спасим?
Ако гъбите са плесенясали, те се влошиха?
Ако чесънът стане син в буркан с медени агарици, какво означава това?
Как да направим гъбите без плесен?
Колко сол да сипете, когато готвите медени агарици?

---

Автор / редактор - Лидия Иванова