Как да готвя есетра
Ще ви трябват - есетра, вода, сол, билки и подправки на вкус
1. Стърджърът, ако е купен жив, трябва да се приспи: за това сложете във фризера за 1 час.
2. Сварете чайник с вода, за да улесните почистването на рибата. Ако има много есетра (повече от 1 килограм), се препоръчва да се вари съд с вода.
3. Изплакнете есетрата, изсипете вряла вода върху кожата, за да премахнете слузта, и започнете да остъргвате кожата с остър нож, като се движите от опашката към главата. Там, където е трудно да се почисти - изсипете вряла вода и опитайте отново.
4. Направете разрез по корема на есетрата, като не навлизате твърде дълбоко с нож, за да не отворите рибния жлъчен мехур, което може да направи горчивия вкус на есетрата.
5. Преместете вътрешностите на есетрата към главата и изрежете с нож.
6. Отсечете главата и, ако рибата не е голяма, извадете визигу (дорзален хрущял). Ако есетрата е голяма (повече от 2 килограма), тогава изрежете дорзалния хрущял, движейки се по хрущяла от двете страни.
7. Отрязваме перките с остър нож, отрязваме, отрязваме или отстраняваме главата и опашката с резачка (удобно е да държите рибата за главата при почистване, така че тя се отстранява в самия край).
8. Ако есетрата се сервира на масата след варене, тя трябва да се нарязва на парчета с дебелина 2-3 сантиметра преди да заври. цяла риба ще се разпадне по време на рязане.
9. Загрейте водата в тенджера, сложете есетрата на парчета или цяла, гответе 5-10 минути от началото на варенето.
Viziga служи като гръбнак на есетрата, тя е като хрущял. Viziga не е вредно за здравето, но е важно да се има предвид:
1. Охладеният скрип се разваля по-бързо от рибата, така че ако рибата е била охладена в продължение на няколко дни, е възможно да се отрови от скрипата.
2. Визига, която по структура наподобява маркуч, изпълнен с влага и въздух, може да избухне от температура и да разкъса риба.
Обобщавайки горното: визигу не може да бъде премахнат, ако рибата е точно прясна и ако е сготвена на парчета.
Между другото, в старите дни пълнежът за пайове се приготвяше от визиджи, така че слуховете за неговата токсичност могат да се считат за неверни.
Стърдж със сос от хрян
ПродуктиСтърджър - 1 килограм
Лук - 1 голяма глава или 2 малки
Моркови - 1 брой
Дафинов лист - 3 листа
Peppercorns - 5-6 бр.
Пилешки яйца - 2 броя
Заквасена сметана - 3 супени лъжици
За соса: хрян - 100 грама, слънчогледово масло - 1 супена лъжица, брашно - 1 супена лъжица, заквасена сметана - 200 грама, бульон от есетра - 1 чаша, копър и магданоз - 30 грама, супена лъжица, лимонов сок - 2 супени лъжици, сол, захар - по ваш вкус.
Как да готвим есетра със сос
1. Обелете и нарежете лука и морковите, гответе в тенджера с 2 литра вода.
2. Изсипете вряла вода върху есетрата от всички страни, обелете, изкормете и сложете със зеленчуци и гответе за 20 минути.
3. Сварете 2 пилешки яйца в отделна тенджера.
4. Докато есетрата и яйцата се варят, смесете брашно и масло, добавете рибен бульон и добавете настърган хрян (или готов хрян, но след това по-малко бульон), сол, захар и лимонов сок.
5. Поставете на огън, доведете до кипене, сложете в купа, добавете заквасена сметана и ситно нарязани варени пилешки яйца.
6. Сервирайте рибата нарязана, поръсена със сос и щедро поръсена с билки.
Рецепта с парна есетра с шампиньони
ПродуктиСтърджър - 1 брой
Гъби - 150 грама
Брашно - 2 супени лъжици
Растително масло - 2 супени лъжици
Масло - 1 заоблена чаена лъжичка
Млян черен пипер, сол на вкус.
Как да готвя задушена есетра
1. Изплакнете есетрата, обелете, обелете с вряла вода, нарежете на порции и сложете в малка тенджера - слой риба, след това нарежете пресни гъби отгоре, на няколко слоя. 2.Посолете всеки слой храна и поръсете с черен пипер.
3. Добавете вода и гответе за 10 минути след като къкри на слаб огън, покрита.
4. Изцедете бульона в купа, сложете на огън, донесете до кипене. Добавете супена лъжица брашно, супена лъжица растително масло към соса и като разбърквате да се готви още 3-4 минути, свалете от котлона.
5. Посолете соса от бульон от есетра, добавете масло и прецедете.
6. Сервирайте задушената есетра с пресни зеленчуци и сос.