Как да готвя стерла
Ще ви трябват - стерла, вода, сол, билки и подправки на вкус, нож за почистване на риба
1. Почистете стерила от люспи, отрежете главата, опашката, големите перки от гърба, малки от страни и корема, като правите разрези отстрани на опашката.
2. Направете разрез на корема на рибата от опашката до главата, отстранете вътрешностите, изплакнете стерила с хладка вода отвътре и отвън.
3. Поставете стерила в тенджера, залейте със студена вода, така че да покрие напълно парчетата от стерлета.
4. Сложете тенджера с риба на среден огън, изчакайте да заври, гответе 15-20 минути.
5. Подправете със сол на вкус няколко минути преди рибата да е готова.
Колко вкусно е да се готви стерла
ПродуктиПресен стерил - 500 грама
Рибен бульон - 400 милилитра
Зехтин - 50 милилитра
Маслини - 7 броя
Лимон - четвърт
Хрян (корен) - 3 сантиметра
Сол - половин чаена лъжичка
Как да готвя стерла с маслини
1. Почистете стерила, червата, отстранете главата, опашката, перките, изплакнете в хладна вода.
2. Нарежете рибата на няколко равни парчета.
3. Изсипете зехтин в тиган, поставете на среден огън, запържете парчета стерлет за няколко минути от двете страни.
4. Нарежете една четвърт от лимона на няколко равни филийки, извадете семената, отрежете жар.
5. Поставете пържените парчета стерлет в тенджера, добавете резени лимон, маслини, залейте с рибен бульон, поставете на среден огън, донесете до кипене.
6. Гответе стерлето за 15 минути, добавете сол, задръжте го на горелката за още две минути.
Стерлетово ухо
Продукти1 голям стерлет (с дължина 40 сантиметра) - 1,5 килограма
Яйчни белтъци - 2 броя
Лук - 1 глава
Зелен лук - долната (лека) част на китката
Лимон - 1 бр.
Чесън, магданоз, целина, мащерка, лаврушка, черен пипер и сол - на вкус
Готвене рибена супа от стерляд
1. Обелете и измийте стерила, гответе с нарязани билки и нарязани корени за половин час на слаб огън, като премахнете пяната.
2. Сложете сварения стерлет, разделете на филета, нарязани на малки парченца, върнете в прецедения бульон.
3. Разбийте белтъците от яйцата, изсипете в ухото, гответе ухото още 20 минути.
Златното правило за готвене на рибена супа от стерили е 1,5 литра вода за 1 килограм суров стерлет.
Fusofacts
Да се опростяване на почистването sterlet, необходимо е да започнете рязането, като отрежете големи люспи от задната страна и премахнете с по-малки движения на нож от опашката към главата. След това трябва да отрежете корема, да извадите визигу, вътрешности и хриле. Viziga е гръбният хрущял на есетрата, който прилича на дълъг шнур по гръбначния стълб на риба. За да го получите, трябва да направите разрез в близост до опашката на рибата и внимателно да извадите визигу с игла. В края на почистването стерилът трябва да се измие и изсуши.Съдържание на калории стерлет - 88 kcal на 100 грама.
Цена sterlet - от 800 рубли. за 1 килограм (средна цена в Москва за юли 2019 г.).
Период на съхранение варен стерлет - не повече от 2 дни в хладилник.
Стерилът е лесен за храносмилане и в същото време питателен, затова се препоръчва за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт.
Sterlet съдържа голямо количество полезно за здравето микроелементи: цинк (нормализира метаболизма), хлор (подобрява работата на ензимите в стомашния сок), молибден (участва в производството на хемоглобин), хром (регулиране на въглехидратния метаболизъм), флуор (изграждане на костна тъкан).
Ще бъде по-лесно да намажете стерлата, ако поставите рибата в хладилник за два часа, след това изплакнете и изсушете.
Варена салата от стерили
ПродуктиСтерлет - 100 грама
Пресни краставици (могат да се използват кисели краставички) - 2 броя
Картофи - 1 брой
Яйце - 1 бройка
Червени боровинки - 15 грама
Ябълка (за предпочитане зелена) - половината
Заквасена сметана - половин чаша
Корен от хрян - 2 сантиметра странично кубче
Сол - 3 чаени лъжички
Черен пипер - половин чаена лъжичка
Как да си направите варена салата от стерили
1. Почистете стерила, червата, измийте под студена вода.
2. Настържете стерила със сол и черен пипер, сложете върху чиния, поставете в хладилник за 30 минути.
3. Измийте картофите, не ги обелвайте.
4. Изсипете студена вода в тенджера, сложете картофи, поставете на среден огън, след като заври, гответе за 20 минути, докато картофите са меки.
5. Отцедете картофите от тенджерата и оставете да изстинат.
6. В отделна малка тенджера изсипете 700 милилитра вода, поставете на среден огън, оставете да заври.
7. Потопете измитото яйце във вряща вода, гответе за 10 минути.
8. Изцедете тигана с яйца, изсипете студена вода върху тях, оставете да изстине.
9. Измийте краставиците, нарязани на кубчета с дебелина сантиметър.
10. Измийте ябълките, нарязани на филийки с дебелина 5 милиметра.
11. Обелете охладените картофи, нарязани на кубчета с дебелина сантиметър.
12. Яйцата се обелват, нарязват се на ситно.
13. Нарежете осолената и охладена стерила на кубчета с дебелина 5 мм, отстранете костите.
14. Смесете картофи, краставици, ябълки, яйца, риба в купа, добавете червени боровинки.
15. Измийте хряна, обелете, настържете на ситно ренде.
16. Смесете заквасена сметана с хрян.
17. Подправете салата със заквасена сметана или сервирайте отделно.