Как се готви пъстърва
Ще ви трябват - пъстърва, вода, сол, билки и подправки на вкус
1. Обелете вътрешностите на пъстървата, изрежете хрилете, перките, опашката, главата, изплакнете външната и вътрешната страна на рибата.
2. Поставете пъстървата в тенджера, налейте 2-3 литра прясна хладна вода, така че тя напълно да покрие пъстървата, покрийте с капак и оставете докато заври на среден огън.
3. Намалете топлината до ниска, оставете да къкри 15-20 минути.
4. Извадете пъстървата от бульона, внимателно отстранете горната кожа.
Вашата пъстърва е сготвена!
Пъстърва супа за деца
ПродуктиФиле от пъстърва - 300 грама
Просо - половин чаша
Картофи - 2 грудки
Лук - 1 глава
Моркови - 1 брой
Домат - половината
Сол - половин чаена лъжичка
Дафинов лист - 1 лист
Как да си направим пъстърва супа за деца
1. Изплакнете филето от пъстърва под течаща вода.
2. Сложете филетата в тенджера, залейте с 1,5 литра студена вода, оставете да заври на среден огън.
3. Намалете топлината до ниска, гответе филенца за 15 минути.
4. Измийте просото в топла вода, изсипете вряла вода за няколко секунди.
5. Измийте, обелете, нарежете картофите наполовина.
6. Извадете парче риба от бульона с нарязана лъжица, оставете тенджерата с бульона на среден огън.
7. Добавете просото и картофите в тигана с рибен бульон, след като заври, гответе за 10 минути.
8. Обелете лука, нарязан на малки квадратчета.
9. Измийте морковите, обелете, настържете на средна ренде.
10. Изсипете половин домат с вряла вода за минута, отстранете кожата, нарежете на напречни плочи с дебелина 0,5 сантиметра.
11. Изсипете олио в тиган, загрейте на среден огън, докато се появят мехурчета.
12. Запържете лука за две минути, добавете морковите, запържете 3 минути.
13. Сложете домат към пържените зеленчуци, оставете да къкри 5 минути.
14. Извадете костите от парче риба, нарязайте го на малки парчета на ръка.
15. Намачкайте варените картофи в супата с разбивка.
16. Добавете към супата риба, пържени зеленчуци, сол, дафинов лист, разбъркайте, още веднъж загрейте съдържанието на тигана с разбивка в продължение на няколко минути, гответе 10 минути.
Рибена чорба от пъстърва
Рецепта за рибна супа от пъстърваПъстърва - 500 грама
Картофи - 3 броя
Ориз - 3 супени лъжици
Моркови - 1 морков
Лук - 1 глава лук
Чесън - 3 лъжички
Lavrushka - 4-5 листа
Сол, черен пипер, копър, магданоз, босилек, кориандър - на вкус
Рецепта за рибна супа от пъстърва
Обелете, изкормете и изплакнете пъстървата; нарязва се на парчета и се готви, като се добавят нарязаните моркови, нарязаните на кубчета лук и обелените скилидки чесън. Разделете сварената пъстърва на парчета без кости, върнете в бульона.
Обелете и нарежете картофите, добавете към бульона. Изплакнете ориза и добавете към бульона също. Добавете сол и подправки и гответе заедно за 15 минути. Поръсете щедро с билки преди сервиране. Влейте ухото за 10 минути под капака. Сервирайте рибена супа от пъстърва с варени пилешки яйца.
Fusofacts
Как се реже пъстърва1. Използвайте кухненски ножици, за да отворите корема на пъстървата, като започнете от страната на опашката и се придвижите към главата, отстранете вътрешностите.
2. Изрежете перките и хрилете - от разреза по корема започнете да режете перка от едната страна, да продължите да режете, улавяйки хрилете, след това направете разрез в средата на устата на рибата, като отрежете долната челюст, продължете да режете хрилете и перка от другата страна на трупа.
3. Отрежете перките на корема, гърба и опашката.
4. Вземете пъстървата за главата, така че палеца и показалеца да са на мястото на долната челюст, наведете главата назад и дръпнете към опашката на рибата. Кожата на пъстървата ще се разтегне и ще се отлепи зад главата.
5. Отрежете опашката.
6. Вътре в пъстървата отрежете тъмния филм под билото с нож, изстържете и измийте с течаща вода.
- За да увеличите шансовете за закупуване на пъстърва с хайвер, трябва да придобиете женска. Рибите с по-наситен цвят на перките са мъжки. За разлика от женските, главите им изглеждат по-големи. тяло и изглежда заострено.
- Разходите замразена пъстърва - от 600 рубли / килограм (средно в Москва за юли 2019 г.).
- Калоричното съдържание на пъстърва е 97 kcal / 100 грама.
- Пъстървата много рядко може да бъде с лошо качество, тъй като тази риба е чувствителна към замърсяване и умира почти веднага в токсична вода.
Как да солим пъстърва
ПродуктиПъстърва - 1 риба
Захар - 1 чаена лъжичка
Сол - 2 чаени лъжички (за предпочитане едра морска сол)
Пипер, кориандър - на вкус
Лимонов сок - супена лъжица
Рецепта за осолена пъстърва
Измийте рибата под студена вода, обелете, отстранете билото и костите. Настържете филе от пъстърва за осоляване със смес от захар и сол, на вкус - черен пипер, лимонов сок. Увийте в тензух, сложете под преса и поставете в хладилника. След един ден пъстървата се осолява.
Много тлъста пъстърва се осолява за 2-3 дни, по-добре е да я разтриете с много сол (2 супени лъжици). По-добре е да съхранявате осолената пъстърва във фризера във вакуумна чиния или найлонова торбичка. Нарязването на осолена пъстърва е по-лесно, когато се замразява.