Рецепта за квасен хляб
Продукти
Ръжен хляб (Бородински) - 300 грама
Прясна мая - 30 грама
Захар - половин чаша 250 милилитра
Стафиди - 1 шепа
Вода - 4 литра
Как да си направите квас от ръжен хляб
1. Нарежете 200 грама хляб на ленти с ширина 2 см.
2. Загрейте фурната до 200 градуса за 10 минути.
3. Покрийте листа за печене с хартия за печене, разпределете хляба.
4. Поставете лист за печене с хляб върху средното ниво на фурната.
5. Печете хляба за 15 минути, след което обърнете и печете още 15 минути - трябва да се образува тъмна, но не черна коричка.
6. Изсипете 1 литър вода в тенджера и сложете на силен огън, донесете до кипене, покрийте и изключете.
7. Сложете бисквитите във вряща вода, добавете една трета от чаша захар, разбъркайте, покрийте и оставете да ферментира на стайна температура за 3-4 часа.
8. Изсипете малко вода в купа, сложете в нея 25 грама прясна мая и разбъркайте; върнете сместа в тенджерата и разбъркайте.
9. Увийте съда с бъдещия квас в ленена кърпа и оставете да узрее на стайна температура за 36 часа.
10. Прекарайте кваса през кърпа, подсладете с останалата захар (на вкус) и добавете шепа стафиди.
11. Покрийте кваса свободно и извадете да узрее за 24 часа в хладилника.
12. Внимателно изцедете кваса в буркан, заобикаляйки утайката.
13. Съхранявайте получения квас в хладилник за една седмица.
Fusofacts
- Калоричното съдържание на домашен ръжен квас е 27 кал / 100 милилитра.
- Стафидите се прибавят към хлябния квас, така че той придобива газирани свойства и задушаване.
- Средната цена на домашния ръжен квас е 80 рубли (цената е посочена средно в Москва за юни 2020 г.).
- Kvass трябва да се съхранява в хладилник за 2-3 дни.
- Седиментът (квасеното пиво) трябва да се съхранява в хладилника, след което квасът може да се приготви на негова основа, без да се използва мая.
Рецепта квас от стафиди
Продукти за 3 литраЧерни стафиди - 1,5 килограма
Мед - 500 грама
Суров яйчен белтък - 2 броя
Гроздова мая - 30 грама
Вода - 3 литра
Как се готви квас от стафиди
1. Изплакнете добре 1,5 килограма стафиди и поставете в тенджера.
2. Налива се в литър вода, слага се на среден огън и се готви, докато стафидите омекнат за половин час.
3. Извадете стафидите от тигана с помощта на нарязана лъжица.
4. Разтрийте стафидите и върнете във водата, в която са били сварени.
5. Добавете 500 грама мед и преварена вода, за да допълните 3.2 литра.
6. Разбъркайте сместа, сложете на слаб огън и оставете да къкри, като бъркате постоянно и отстранявате пяната, в продължение на половин час.
7. Когато пяната спре да се появява, охладете течността до стайна температура (около 20 градуса) и вкарайте в нея 1 яйчен белтък, така че квасът да не е мътен.
8. Покрийте кваса с капак и оставете да ферментира за един ден.
9. Внимателно изцедете напитката в чист съд, добавете 20 грама мая и оставете да отлежава 2-3 дни.
10. След ферментацията оставете квасът да се утаи, след това изсипете в чист съд и поставете в хладилник или изба за три дни, за да узрее квасът.
Fusofacts
- Калоричното съдържание на квас от стафиди е приблизително 80 кал / 100 милилитра.
- Средната цена на продуктите за квас от стафиди е от 600 рубли / 3 литра (цената е посочена средно в Москва за юни 2020 г.).
- На вкус можете да добавите сока от 1 лимон към квас.
Рецепта квас с ръжено брашно
Продукти за начинаещи (за 3 литра квас)Ръжено брашно - 1 супена лъжица
Захар - 2 супени лъжици
Стафиди - 10 плодове
Продукти за квас
Ръжено брашно - 200 грама
Захар - половин чаша
Вода - 3 литра
Как да си направим ръжено брашно
1. Смесете 1 супена лъжица ръжено брашно и 2 супени лъжици захар и добавете вода, като разбърквате от време на време, докато се получи консистенция на заквасена сметана.
2. Инвестирайте в бъдещото квасно пиво 5 парчета измити стафиди.
3.Поставете буркана с кисела тесто на топло място за 4 дни, докато в заквасената течност се появи киселост. Консервите трябва да са по-големи от 0,5 литра, за да се избегне изтичане. :)
Как да си направим ръжен квас
1. Сварете 3 литра вода.
2. Изсипете 200 грама ръжено брашно и половин чаша захар в съда, в който ще се прави квасът, и получената смес постепенно разредете с вода, като първо добавите топла вода (малко), а след това вряща вода (също малко).
3. Разбъркайте сместа, докато няма бучки.
4. Покрийте съда с капак, поставете кваса за квас отгоре, покрийте с кърпа и оставете за 4,5 часа.
5. Изсипете кваса в кваса, разбъркайте добре, покрийте с капак, а отгоре с тензух или ленена кърпа.
6. Оставете кваса да ферментира за 6,5 часа, по време на който контейнерът не трябва да се отваря. През това време на повърхността на кваса се образува пяна, което показва готовността на кваса.
7. Изсипете квас в буркани или бутилки и поставете в хладилник.
Fusofacts
- Квас, направен от ръжено брашно, не може само да утоли жаждата през лятото и да бъде използван Окрошка, но може да се използва и за лечение на недостиг на витамини, гастрит с киселинност под нормата, сърдечни заболявания, хипертония, отслабен имунитет, дисбиоза. Тъй като калоричното съдържание на квас от ръжено брашно е много ниско, то може безопасно да се консумира от тези, които спазват диета.
- Средната цена на самостоятелно приготвен квас от ръжено брашно е около 60 рубли / 3 литра.
- Срокът на годност на кваса е 2-3 дни в хладилника.
- Когато правите квас от ръжено брашно, можете да добавите малко мента или мащерка.
- Квас от ръжено брашно съдържа витамини от група В, К, С, Е, както и калций, фосфор, натрий, магнезий, калий, цинк, мед, селен, манган и желязо. Съдържа и аминокиселините треонин и лизин, които не се произвеждат в тялото ни.
Квас рецепта със сок от бреза
Продукти за 3 литра квасБрезов сок - 3 литра
Стафиди - 20 броя
Захар - половин чаша
Как да готвя квас със сок от бреза
1. Съберете 3 литра брезов сок, прецедете през няколко слоя марля, като по този начин го изчистите от отпадъци.
2. Добавете 20 стафиди и 150 грама захар и оставете да ферментира 42 часа на хладно място.
3. Прецедете получения квас, запечете бутилките.
4. Съхранявайте кваса на хладно място.
Fusofacts
- Калоричното съдържание на брезов квас е 15 кал / 100 милилитра.
- Когато приготвяте бреза, препоръчително е да използвате емайлирани или стъклени съдове.
- Когато купувате брезов сок за квас, е важно да закупите сок, опакован в стъклени бутилки, а не в пластмасови, тъй като пластмасата влияе отрицателно върху качеството на продукта. Цветът на сока трябва да е прозрачен, без мътност и излишни примеси.
- Брезовият квас е много полезен за храносмилателната система, утолява жаждата и е превантивна мярка при различни заболявания.
- Брезовият квас съдържа много микроелементи, особено калий и магнезий. Калият е в състояние да облекчи подуването и в комбинация с магнезий предотвратява срутването на костите.
- Можете да съхранявате брезов сок до есента.
- Средната цена на продуктите за брезов квас (със самостоятелно събиране на брезов сок) е от 30 рубли / 3 литра (цената е посочена средно в Москва за юни 2020 г.).
Квас с малц
ПродуктиВода - два литра
Ръж малц - половин чаша
Захар - половин чаша
Суха мая - 7 грама
Приготвяне на квас
1. Налейте вода в тенджера и я сварете.
2. Охладете водата до седемдесет градуса, след което добавете малца. При тази температура малцът се разтваря по-добре.
3. Докато разбърквате, опитайте се да се отървете от бучки. Бучките могат лесно да се избегнат, като първо се разтвори малцът в малко количество (150 грама) вода, разбъркайте го с вилица. След това се изсипва в основния обем вода.
4. Оставете да влеят на стайна температура (24-26 градуса) за най-малко два часа, като покриете съдовете с капак.
5. Изсипете четвърт чаша вода от тенджера в халба.
6.Разтворете в него мая. Температурата на водата трябва да бъде не повече от 20-25 градуса. Тъй като дрождите са жив микроорганизъм, тя може да не оцелее при по-високи температури и дрождите няма да имат желания ефект.
7. Оставете да престои 3-5 минути и изсипете разтворената мая в тенджера с малц и разбъркайте.
8. Добавете захарта и разбъркайте.
9. Опитайте, ако е необходимо, можете да добавите още захар.
10. Поставете на топло място за осем часа за ферментация (биохимичен процес, който се причинява от микроорганизми и води до разпад на органична материя), в резултат на което мехурчетата ще се издигат в непрекъснат поток отдолу нагоре.
11. Сгънете тензуха на четири или по-добре на шест слоя и прецедете кваса през него.
12. Изсипете прецедения квас в бутилки и сложете в хладилника да се охлади.
Цената на продуктите от малцов квас е 35 рубли / 1 литър (данни за Москва към юни 2020 г.).