Как се готви йокан
Продукти
Захар - 2/3 чаша
Вода - 500 милилитра
Паста от червен боб - 200 грама
Кучу нишесте - 3 чаени лъжички
Кантен прах (агар-агар) - 4 грама
Как се готви йокан
1. Смесете 100 мл вода и кукурузно нишесте в купа.
2. Смесете 400 мл вода и кантен прах (агар-агар) в тенджера, поставете на силен огън и разбъркайте до кипене.
3. Сложете захар и паста от боб в тенджера, разбъркайте, намалете котлона.
4. Извадете получената пяна, гответе на слаб огън за още 5 минути, като разбърквате с лъжица.
5. Постепенно изсипете съдържанието на тенджерата в чаша с разтворено нишесте, разбъркайте.
6. Изсипете в тенджера, поставете върху горелката и дръжте на силен огън 5 минути, като бъркате през цялото време, докосвайки дъното на тигана.
7. Извадете от горелката, потопете тигана в ледена вода, разбъркайте сместа и охладете.
8. Изсипете в чаша, хладилник за 3 часа.
9. Нарежете замразения йокан на порции.
Fusofacts
- Йокан е традиционен японски бонбон, подобен на желирана ружа. Препаратът се основава на натуралния желеобразуващ продукт агар-агар и паста или прах от червен (понякога бял) боб.- Белият боб йокан има млечно полупрозрачен цвят и лек аромат, поради което към него често се добавя прах от зелен чай.
- За пълнежа на йокана използвайте кестени, резени хурма, сладки картофи, боб adzuki и смокини. Има вид йокан със сол. Понякога се добавя мед вместо захар.
„Йоканът е изобретен от китайците около 10 век. По онова време те не знаеха за агар-агар и вместо желатин използваха екстракт от овчи хрущял и вени. Будистите донесоха деликатеса в Япония през XII век, те също замениха животинския желатин със зеленчуков (от адзуки боб и брашно), тъй като тяхната философия не позволяваше да убива живи същества. Агар-агар се появява едва през 19 век и се превръща в неизменен компонент на йокана.
- Агарът, използван за производството на йокан, е желатинен продукт, който се получава при високи температури от червени и кафяви водорасли. Зеленчуков заместител на желатин, използван в хранителната промишленост. В Япония често се произвежда под името kanten прах. Агарният агар е разделен на две степени: най-високата (бяла или светложълта) и първата (жълта и тъмно жълта). Цена на агар-агар - от 190 рубли. за 40 грама (от юли 2019 г.).
- Калоричното съдържание на йокан е 161 ккал / 58 грама (1 порция), което е около половин бар шоколад. - Японският поет Кенкичи Кусомото посочи, че вкусът на класически йокан не трябва да бъде прекалено сладко, лакомството трябва да има привлекателен външен вид и трябва да бъде направено на ръка.
- Цената на храната за направата на йокан е 200 рубли (средната цена в Москва за юли 2019 г.).