Как да готвя мус
Ще ви трябват - горски плодове или плодове, захар, вода, пектин
1. Изберете ненарушени плодове или плодове (пресни или замразени), подредете, сложете в гевгир и изплакнете добре с охладена преварена вода.
2. Намачкайте плодовете с помощта на натрошена или дървена лъжица.
3. Поставете тенджера в мивката, поставете ситно сито над нея, прехвърлете натрошените плодове в нея и ги претрийте с лъжица през сито, така че плодовете да придобият консистенция на пюре.
4. Прехвърлете кюспето (това, което остава в ситото) в тенджера, добавете гореща вода, заври. Варете 7 минути на умерен огън.
5. Прецедете получения бульон с помощта на сито, сложете отцедената течност на огъня, добавете захар (3/4 чаша на една чаша плодове) и
накиснат пектин (1 супена лъжица за една чаша плодове).
6. Сварете сиропа на слаб огън и непрекъснато бъркайте с дървена лъжица, изключете печката веднага щом сиропът заври.
7. Добавете пюре от горски плодове към охладения сироп и разбийте с миксер до гладкост (сместа трябва да се увеличи в обем поне 2 пъти).
8. Поставете готовия мус в купичките и сложете да се охлади за няколко часа в хладилника.
Вашият мус е готов!
Fusofacts
- Мус е сладък десерт, който обикновено се основава на горски плодове, плодове, кафе, какао или шоколад.- За да се предотврати разпространението на муса, към неговия състав се добавят желатин, протеини, грис или агар.
- За да стане мусът сладък, обикновено към него се добавят мед, захар или меласа.
- За да разнообразите сервирането на муса към трапезата, можете да го украсите с бисквитки, кафе на зърна, стрък мента, пресни плодове, шоколад или лешници, пудра захар, бита сметана.
- При варене на мус е необходимо да се вземе предвид, че неговият обем може да се увеличи в обем 2-3 пъти.
- След като заври, мусът може да се излее в чаши, а след като се запържи в хладилника, просто обърнете чашите в чиния.
Изварен мус
ПродуктиИзвара - 400 грама
Крем - 6 супени лъжици
Малини - 200 грама
Пудра захар - 4 супени лъжици
Гроздов сок - 40 грама
Желатин - 20 грама
Как да си направим извара мус
1. Добавете две супени лъжици студен крем към напоения с вода желатин, изсипете получената смес в тенджера, сложете на печката и бъркайте постоянно загрейте с лъжица до пълното разтваряне.
2. Сложете изварата в дълбока чиния, използвайте миксер, за да постигнете хомогенна консистенция, размахвайки масата на изварата с помощта на мощен режим 5-7 минути.
3. Комбинирайте охладения крем с три супени лъжици пудра захар, разбийте на най-мощната настройка, докато масата се сгъсти силно (ако сметаната увеличава се в обем, придобива лъскав нюанс и се превръща в гъста, неясна маса, можете да изключите миксера).
4. Смесете разбитата сметана в изварата, добавете разредения желатин и разбъркайте внимателно равномерно.
5. Комбинирайте малини, гроздов сок и 2 супени лъжици пудра захар, разбийте горския сос до гладкост.
6. Подредете изварата мус в чаши и го оставете да се охлади в хладилника поне за половин час.
7. Изсипете малинов сос върху муса преди сервиране.
Шоколадови мус
ПродуктиПилешко яйце - 1 брой
Крем (съдържание на мазнини 30-33%) - 6 супени лъжици
Тъмен шоколад (70-80% какао) - 75 грама
Гроздов сок - 2 супени лъжици
Как да си направим шоколадов мус
1.Сложете голям съд с вода на умерен огън, сложете по-малък съд в него, кипнете водата в долния съд, в горния съд поставете тъмния шоколад и го разтопете в получената водна баня.
2. Изсипете две супени лъжици гроздов сок в разтопения шоколад, разбъркайте с шпатула, изключете котлона.
3. Добавете отделения жълтък към шоколадовата маса, разбийте с разбиване, оставете да се охлади добре.
4. Разбийте студения крем на мощна обстановка, докато се образуват стабилни върхове (кремът трябва да спре да се разпространява и да придобие гъста консистенция) и го прехвърлете върху шоколада, разбъркайте леко с лъжица.
5. Разбийте белтъка с размах и постепенно добавете към шоколадовата маса на части, като използвате шпатула, бавно разбъркайте от краищата до центъра, като разбърквате само в едната страна (например по посока на часовниковата стрелка).
6. Подредете готовия мус на дълбоки чинии и охладете в хладилник за два или час.
7. Преди сервиране украсете муса с настърган шоколад или поръсете със захар за глазура.
Как да си направим мус от червени боровинки
ПродуктиЧервени боровинки - 2 чаши
Грис - 6 супени лъжици
Вода - 2 литра
Захар - 2 чаши
Как да си направим мус от червени боровинки
1. Подредете червените боровинки, измийте и сложете в купа, добавете половин чаша преварена студена вода и разбъркайте с разбивка, сложете плода от горски плодове в сито и смилайте (оставете сока настрана).
2. Изсипете получената ягодова маса от сито с вода и кипнете, варете 7 минути, махнете от печката и оставете сместа да изстине.
3. Поставете голяма тенджера в мивката, поставете ситно сито върху нея и изсипете ягодовия бульон в нея.
4. Поставете тенджерата от мивката с отцедената течност на огъня, добавете 2 чаши захар, разбъркайте с лъжица и кипнете сиропа.
5. Бавно добавете грис в сиропа и, като постоянно разбърквате с лъжица, гответе 20 минути.
6. Отстранете получената маса от котлона и охладете, без да я поставяте в хладилника.
7. Комбинирайте охладената маса със сока, получен в началото, и разбийте с миксер за 5-7 минути (готовността на муса се определя чрез увеличаване обемът на масата поне 2 пъти).
8. Подредете боровинковия мус в дълбоки купички и поставете в хладилник за 2-3 часа.
Ягодов мус
ПродуктиЯгоди (пресни или замразени) - 2 чаши
Захар - половин чаша
Желатин - 2 супени лъжици (12 грама)
Крем, 33% мазнини - 250 милилитра
Лимонов сок - 1 супена лъжица
Как да готвя мус от ягоди
1. Подредете ягодите (ако е необходимо, размразете малко), сложете на ситно сито и разтривайте, докато се образува пюреобразна ягодоплодна маса.
2. Изсипете лимонов сок в тенджера с настъргани ягоди, добавете захар, довеждайте до кипене при непрекъснато бъркане.
3. Изсипете желатин в тенджера и разредете със студена вода, оставете за половин час, след което добавете 2 супени лъжици вряла вода.
4. Сложете тенджера с желатин на слаб огън и загрейте сместа, докато желатинът се разтвори напълно, без да чакате да заври.
5. Охладете сместа с желатин на стайна температура, прехвърлете горските пюрета в нея и разбийте до получаване на пенест мус (готовността на муса се определя чрез увеличаване на обема на масата поне 2 пъти).
6. Охладете крема и го разбийте, след което внимателно смесете с ягодовата маса.
7. Разстелете муса в дълбоки чинии и охладете.
Бери мус върху грис
ПродуктиМалини - 300 грама и 15 грама за гарнитура
Вода - 2 чаши
Захар - 1 чаша
Крем, 33% мазнини - 200 милилитра
Декориращ шоколад - 20 грама
Пудра захар за украса - 2 с.л.
Как да готвя мус с плодове на грис
1. Подредете малините, почистете ги от градински отпадъци, сложете ги в сито и преминете през сито в купа.
2. Покрийте прецедения малинов сок и го поставете на хладно място.
3. Тортата, останала от прецедените малини, се слага в тенджера, налива се 2 чаши вода и се слага на огън.
4. Гответе 5 минути след като заври на среден огън, като разбърквате редовно.
5. Прецедете малините отново в тенджера, добавете захар и кипете.
6. Веднага след като се появят първите признаци на кипене, започнете да наливате грис на тънка струя.
5. Гответе грис за 15 минути при редовно разбъркване, охладете на стайна температура.
6. Добавете малинов сироп към грис, разбийте с миксер.
7. Разбийте сметаната.
8. Поставете муса в купичките на слоеве: слой сметана, след това настърган шоколад, след това малинова смес.
9. Украсете муса с пресни малини и поставете в хладилник за 2 часа.
Плодов мус върху грис
ПродуктиПресни плодове (ябълка, портокал, нарязани банани) - 2,5 чаши
Грис - 6 супени лъжици
Вода - 4 чаши
Захар - 2 чаши
Как да готвя мус от плодове с грис
1. В тенджера загрейте пет чаши вода на печката, добавете две чаши захар, разбъркайте с лъжица до пълното й разтваряне.
2. Подредете и измийте плодовете или плодовете, обелете и пюре, ако е необходимо, с пасатор, сито или месомелачка.
3. Добавете две чаши плодово пюре във врящия сироп и като бъркате постоянно с лъжица, довеждайте до кипене.
3. Добавете 6 супени лъжици грис на тънка струя към кипящия сироп (без да спирате да бъркате) и варете още 15 минути.
4. Извадете получената смес от грис от печката, оставете да се охлади напълно, след това разбийте с миксер в мус, който е еднороден по консистенция.
5. Заставете готовия мус от грис в хладилника преди сервиране.
Ябълков мус
ПродуктиЯбълки - 500 грама
Желатин - 15 грама
Захар - 1/2 чаша
Вода - 2 чаши
Как да си направим ябълков мус
1. Изберете сладък сорт ябълки (като "Бял пълнеж" или "Бонбони"), изплакнете плодовете, нарежете на средни филийки и отстранете сърцевината.
2. Поставете подготвените ябълки в тенджера с вода, гответе 15 минути (ако стане мека при пробиване на ябълката, значи е готова).
3. Извадете плодовете от сиропа, охладете, използвайте сито, за да избършете, докато се образува пюреобразна маса.
4. Разредете половин чаша захар в 2 чаши гореща преварена вода.
5. Накиснете желатина във вода, смесете го със сироп.
6. Изсипете сиропа в ябълковия сос, охладете леко и разбийте муса, докато се образува бял нюанс (масата трябва да се увеличи в обем поне 2 пъти).
7. Подредете готовия мус върху дълбоки чинии и охладете.