Как се готви марципан
Продукти
Бадеми - 1 чаша
Захар - 1 супена лъжица
Вода - 1/3 чаша
Бадемова есенция - 2-3 капки
Как да готвим марципан със захар
1. Изсипете белените бадеми във вряща вода за няколко минути.
2. Изцедете водата, охладете ядките.
3. Извадете корите от бадемите, като натиснете нуклеола с два пръста.
4. Изсушете ядките в тиган на слаб огън за 5 минути, като избягвате покафеняване, охладете.
5. В блендер смелете бадемите на трохи.
6. Залейте захарта с вода, поставете на среден огън, разтопете, като разбърквате постоянно.
7. Оставете тигана на горелката за няколко минути, докато сместа се сгъсти, без да пречите, но от време на време разклащайте тигана.
8. Изсипете счуканите бадеми в сгъстената захар и гответе на слаб огън в продължение на няколко минути, като разбърквате старателно.
9. Изсипете бадемова есенция, разбъркайте, задръжте горелката за още минута.
11. Разточете марципана с точилка и му дайте всеки форум.
Fusofacts
- Когато използвате стари бадеми, за по-голяма еластичност добавете яйце в домашен марципан и го гответе по студен начин - без варене, като използвате пудра, вместо захар. Яйцето се поставя заедно с бадемова есенция на последния етап - в смес от бадемови трохи и пудра захар, разбърква се до еластичност. Но това е опасно поради бактериите салмонела и намалява времето за съхранение на продукта до 2 часа в хладилника.- При приготвяне на домашен марципан се използват само натурални продукти. Купените в магазина лакомства на базата на марципан могат да бъдат допълнени с овлажняващата инвертаза, глюкозен сироп и калиев сорбат. Яйцата не се поставят в търговски марципан, за да се увеличи срокът на годност.
- Не е известно със сигурност кой е измислил марципан. Няколко европейски държави - Франция, Германия, Италия, Естония, Унгария - имат своя версия за появата на здравословни сладки. Според един от тях марципанът е произведен за първи път по време на неуспех на реколтата, когато бадемите са единственият продукт, оцелял от неблагополучието. Сега в Германия, Холандия и Норвегия, лакомствата с марципан традиционно се правят за Коледа.
- За да се постигне по-голяма еластичност на марципана, е необходимо да се премине през месомелачка. Когато използвате стари бадеми, добавете яйчен жълтък за по-голяма еластичност и пригответе марципан по студен начин - без варене, вместо захар, използвайки пудра захар. Но това е опасно поради бактериите салмонела и намалява времето за съхранение на продукта до 2 часа в хладилника.
- Марципанът може да бъде оцветен с естествени вещества като сок от моркови и спанак или с готови гелове и сухи хранителни оцветители.
- Какао, портокалова кора, подправки, розова вода се добавят към марципан.
- Калоричното съдържание на марципан е 415-420 ккал / 100 грама.
- Цената на продуктите за приготвяне на марципан - от 300 рубли. (средно в Москва към юли 2019 г.).