كيفية عمل المربى
المبدأ العام
يقشر التوت أو الفاكهة ويغسل ويقطع حسب الرغبة ، ثم يغلي مع السكر. السكر مادة حافظة قوية ، لذلك يمكن تخزين أي مربى لفترة طويلة ، وإذا اتبعت قواعد النظافة ، فإن المربى سيستمر طوال فصل الشتاء.
1. نسب الفاكهة والسكر عند عمل المربى.
كقاعدة ، يتم أخذ 1 كيلوغرام من السكر مقابل 1 كيلوغرام من التوت.
2. ما الذي يجعل المربى؟
يتم غلي المربى في طبق من النحاس أو الفولاذ - من الناحية المثالية ، أواني كبيرة بما يكفي بحيث لا تنعم الطبقات السفلية من الفاكهة تحت وزن الطبقات العلوية.
3. تخزين المربى.
يجب سكب المربى في برطمان محضر: يُغسل في ماء ساخن مع إضافة صودا ويُسخن حتى يجف تمامًا في الفرن (عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 10 دقائق). قم بتخزين المربى عند درجة حرارة 5-25 درجة في مكان مظلم ، على الأقل في بعض الأحيان التهوية.
4. على أي حرارة طهي المربى؟
يجب طهي المربى على درجة حرارة منخفضة حتى لا يحترق حتى لا تغلي جميع العناصر الغذائية.
5. متى يكون المربى جاهزًا؟
ينضج المربى عندما يصبح قطرة من الشراب ضيقة للغاية.
6. هل يجب تفكيك المربى؟
إزالة الرغوة عند صنع المربى.
7. ماذا لو كان المربى لا يتكاثف؟
يوصى بغلي المربى مرة أخرى. أو أضف القليل من مكونات التبلور. يمكنك استخدام عصير الليمون - سيطلق الجيلاتين الطبيعي الموجود. خيار آخر هو استخدام مسحوق جاف.
8. كيف لطهي المربى بدون طهي؟ :)
للحصول على برطمان واحد من الفاكهة ، خذ برطمان واحد من السكر (أو 1 كيلوجرام من الفاكهة - 2 كيلوجرامات من السكر) ، اطحن مع خلاط. قم بتخزين الكتلة المبشورة في الثلاجة.
9. كيفية تنظيم تخزين المربى؟
لتخزين انحشار الورق ، يمكنك طباعة ملصقات باسم الفراغات والتاريخ. أو اكتب فقط على البنك بعلامة.
تجهيزات المطابخ مربى
يتم غلي المربى قدر أو حوض... الشيء الجيد في الحوض هو أن السطح المفتوح الكبير يوفر تبخرًا محسنًا للسائل - سيكون المربى سميكًا ، ولكن لن يتم طهي الفاكهة أو التوت بشكل زائد. الكسرولة أكثر ملاءمة للاستخدام ، فهي تشغل مساحة أقل على الموقد أو على الطاولة بين مراحل طهي المربى.يمكن استعماله:
المينا تجهيزات المطابخ - مناسبة لصنع المربى. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه حتى شريحة صغيرة من المينا تجعل من المستحيل استخدام وعاء أو مقلاة.
أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لمربى الطهي ، ولكن في بعض الأحيان يكون للمنتج النهائي مذاق "معدني".
لا يمكن استخدام:
أحواض النحاس ، على الرغم من أنها تعتبر تقليديا أفضل المربى. تظهر الأبحاث الحديثة العكس - النحاس غير مناسب لصنع المربى. تحتوي الفواكه والتوت على حمض يمكن أن يذيب أكاسيد النحاس ، والتي تظهر على شكل زنجار (طلاء غامق) على سطح الأطباق. حتى إذا تمزق الحوض إلى اللمعان ، فلا يزال لا يستحق استخدامه في الطهي - أيونات النحاس تدمر حمض الأسكوربيك ، مما يحرم المربى من الحد الأدنى من فيتامين سي.
تجهيزات المطابخ الألومنيوم بشكل قاطع لا يمكن استخدامه لمربى الطبخ. يدمر حمض الفاكهة طبقة الأكسيد على جدران الوعاء أو الوعاء وتدخل جزيئات الألومنيوم إلى المنتج.
من الأفضل صب المربى في الجرار مع مغرفة صغيرة ، لأنه عادة ما تكون رقاب البرطمان ضيقة - هناك خطر انسكاب المربى.
حول السكر في المربى
- السكر عند طهي المربى بمثابة مادة تحلية ومكثف وحافظة.عند طهي المربى ، ينقسم السكر إلى الفركتوز والجلوكوز ، مما يساهم في امتصاصه بسرعة من قبل الجسم.- عند صنع المربيات ، يتم استخدام السكر في أغلب الأحيان ، ويتم الحصول عليه من بنجر السكر وقصب السكر. الأنواع النادرة من السكر: القيقب والنخيل والذرة الرفيعة نادرة في روسيا ولا يتم استخدامها لصنع المربى ، مثل قصب السكر الخام غير المكرر البني.
- إذا قمت بتقليل نسبة حشو السكر ، فإن المربى سيكون أقل في السعرات الحرارية. ولكن هناك مخاطرة عند الخروج للحصول على اتساق كومبوت ، وليس مربى. يمكن استبدال السكر بمضافات غذائية قائمة على البكتين. هذه هي "Confiture" و "Quittin" و "Zhelfix" وما شابه ذلك ، مما يعمل على تحسين تناسق المربى.
طرق صنع المربى
طريقة واحدة لصنع المربى - كلاسيك
1. صب السكر في وعاء.2. يسكب السكر بالماء البارد.
3. ضع الأطباق على النار.
4. قلّب السكر حتى يذوب تمامًا.
5. اغلي الشراب.
6. قم بغلي الشراب لمدة دقيقتين وأطفئ النار.
7. أضف التوت.
8. تبريد المربى لمدة 5 ساعات.
9. ضعي النار في النار ، وأغليها مرة أخرى واطهيها لمدة 10 دقائق ، مع التقليب بلطف وإزالة الرغوة.
10. تبرد مرة أخرى.
11. اغليها لآخر مرة واطهي لمدة 3 دقائق.
12. قم بتبريد المربى وصبه في البرطمانات.
2 طريقة لصنع المربى بسرعة
1. اغسل وجفف الثمار.2. ضع الثمار في وعاء.
3. يضاف السكر ويقلب.
4. اترك لمدة 5 ساعات.
5. ضع الحوض على النار.
6. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام.
7. يطهى لمدة 5 دقائق.
الجرار المربى
يتم استخدام الجرار الزجاجية لتخزين المربى. يتم إغلاق العلب بأغطية من الصفيح باستخدام آلة درز أو أغطية ملتوية - تأتي بأقطار مختلفة ، تحتاج إلى اختيار حجم العلب التي تناسب الرقبة.يتم وضع المربى المحضر في برطمانات جافة ونظيفة. إذا تم تغليف المنتج في برطمان حيث توجد قطرات من الماء ، فلن يتم تخزين المربى - سيصبح متعفنًا أو متخمرًا. تغسل البنوك بالماء الساخن والصودا. من الضروري شطف البرطمان من الداخل والخارج بالماء ، صب ملعقة صغيرة من صودا الخبز على إسفنجة ومسح جيدًا أولاً من الداخل ثم الأسطح الخارجية للبرطمانات. ثم اشطف البرطمان جيدًا بالماء. تتضح حقيقة أن البرطمان مغسول جيدًا بالصرير المميز عند تمرير إصبعك على سطحه. من الأفضل عدم استخدام المواد الكيميائية المنزلية (منظفات الأطباق). تتميز هذه المنتجات برائحة قوية تدوم على الأطباق ويمكن أن تفسد نكهة المربى نفسها. اغسل الأغطية جيدًا باستخدام صودا الخبز.
يجب تعقيم الجرار النظيفة التي يخطط لتخزين المربى فيها. لهذا:
1. صب الماء في قدر ، قم بتثبيت حامل خاص للبرطمانات وضعه على نار متوسطة.
2. عندما يغلي الماء ، ضع البرطمان على الحامل مع الجزء السفلي لأعلى (يذهب العنق إلى فتحة الحامل). تبخير البرطمان لمدة 5 دقائق.
3. قم بإزالة البرطمان من الحامل (باستخدام منشفة أو قفازات الفرن) وضع العنق لأسفل على منشفة نظيفة. بعد خمس دقائق ، ضع البرطمان على جانبه - حتى يخرج البخار الرطب إلى الخارج ، وستجفف الجدران الساخنة للبرطمان السطح الداخلي. بعد 5 دقائق ، يمكن استخدام برطمان نظيف وجاف حسب التوجيهات.
4. يجب أيضًا تعقيم الأغطية: ضعها في قدر مع الماء المغلي وقم بغليها لمدة 5 دقائق. أخرجه (نقبه بشوكة) وجففه بمنشفة نظيفة.
المزيد من طرق تعقيم العلب:
- نسكب 5-5 سنتيمترات من الماء في قدر كبير ، ونركّب فرن الميكروويف ونضع البرطمانات رأساً على عقب عندما يغلي الماء ، سيعقم البخار البرطمانات. لذلك من الضروري تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
- تقوية البرطمان على فوهة الغلاية ؛
- صب الماء المغلي على البرطمان واتركه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء ؛
- في الميكروويف: اسكب القليل من الماء (حوالي 1 سنتيمتر من الأسفل) في البرطمان. ضع في الميكروويف ، الطاقة 700 واط ، وقت المعالجة 2 دقيقة ؛
- في الفرن: ضع الجرار المبللة على صينية خبز. قم بتشغيل الفرن.درجة حرارة التسخين لا تزيد عن 130 درجة ، ووقت المعالجة حوالي 5 دقائق (حتى تجف العلب من الداخل والخارج) ؛
- في وعاء متعدد الطهي: اسكب كوبين من الماء في وعاء الجهاز وضع الجرار في شبكة لتبخيرها. وضعي "الخبز" أو "الطهي بالبخار". مدة المعالجة 5 دقائق بعد غليان الماء. هذه الطريقة جيدة للبرطمانات الصغيرة.
انتباه! الحرارة الزائدة أو تغيرات درجة الحرارة (على سبيل المثال ، الماء البارد يدخل في وعاء ساخن) قد ينفجر البرطمان. كن حذرا!
