كيفية طهي معجون الطماطم
وصفة في قدر مع عصارة
المرحلة 1. بدء الطهي. ضع قدرًا (أو عدة أواني) على الموقد ، ولا تشعل النار حتى الآن. اغسل الطماطم واحدًا تلو الآخر ، وامسحها جافة ، وقطع كل نصف إلى نصفين ، وضع نصفين في قدر. بمجرد أن يصبح قاع الإناء ممتلئًا ، ضعه على نار متوسطة وعد إلى معالجة الطماطم حتى تنفد. بعد الغليان تحت الطماطم ، قللي الحرارة وأزيلي الرغوة.
المرحلة 2. طحن وفصل العصير عن الكعكة - بعد نصف ساعة من الطهي ، مرر الشراب من خلال عصارة. يتطلب المعجون السميك والدقيق فصل البذور والجلود ، لذا فإن العصارة هي الأنسب: فهي ببساطة لا تفوتها ، وتفصلها في الكعكة. إذا كنت ترغب في التعامل مع إعداد المعجون باستمرار ، فمن الأفضل شراء آلة فرك خاصة أو مكبس يدوي. يستغرق فصل الجلود والحبوب يدوياً الكثير من الوقت.
المرحلة 3. الطهي الرئيسي - أول ساعة إلى ساعتين ، في حين أن الطماطم لها اتساق سائل ، يتم التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية ، وعندما يغلي المعجون 2-3 مرات ويصبح كثيفًا بشكل مستمر ، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام القفازات ، حيث أن المعجون يعطي بقع ساخنة.
المرحلة 4. نضيف الملح والخل - اختياري ، ولكن للتخزين الطويل في أي ظرف من الأفضل إضافته. ركز هنا على طعم الطماطم نفسها ، قد تتطلب الأصناف الحلوة المزيد من الملح للحصول على طعم المعكرونة المتوازن. النسب القياسية هي 1 ملعقة كبيرة من الملح في قدر 5 لتر من الطماطم الطازجة. وبالمثل مع الخل: 1.5 لتر من معجون الطماطم النهائي ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 6 ٪ قبل نهاية الطهي بخمس دقائق - للتخزين في ظروف الغرفة.
المرحلة 5. تعقيم البرطمانات والأغطية - على سبيل المثال ، في الميكروويف أو الفرن ، قم بغلي الماء في البرطمانات ، ثم صفي الماء.
المرحلة 6. رتب المعجون في برطمانات ، وأغلقها برفق ، وبردها وضعها في مكان للتخزين.
Fusofacts
يتم إعداد معجون الطماطم للاستخدام في المستقبل ، حيث يوجد الكثير من الطماطم خلال الموسم ، وقليلة أو مكلفة في فصل الشتاء. وبعبارة أخرى ، يتم غلي معجون الطماطم لتوفير المال في غير موسمها. في نفس الوقت ، تمامًا مثل الطماطم العادية ، معجون الطماطم يسير بشكل جيد في البرشت ، والمعكرونة ، وكذلك لإعداد الصلصات المختلفة للأطباق الساخنة. حتى إذا قمت بتخفيف معجون الطماطم بالماء ، فستحصل على عصير الطماطم ، وليس أسوأ من عصير المتجر.من الأفضل أن تأخذ برطمانًا صغيرًا لمعجون الطماطم: حتى البرطمان الصغير سعة 100 مل يكفي لطهي 5 لترات (قدر كبير) من البرشت أو 2 كوب من العصير. ولكن بعد الافتتاح ، يوصى بتخزين معجون الطماطم محلي الصنع لمدة لا تقل عن يومين. وبناءً على ذلك ، يجب حصاد علب الكافيار الكبيرة من الطماطم إذا كنت من محبي الطماطم الكبيرة وكنت على استعداد لغسل البرشت مع عصير الطماطم ، بعد طهي المعكرونة مع الحساء على العشاء.
تمامًا أي طماطم ناضجة مناسبة للمعكرونة: يجب فحص العصير وقطعها الداكنة. يجب طهي الطماطم الخضراء الكثيفة بالملح للحفاظ على المعجون أفضل. وقت طهي معجون الطماطم - إلى الاتساق المطلوب ، كقاعدة ، هذا هو الاتساق الذي يتوافق مع الاسم: معجون كثيف لا يسقط وحتى تدفقات أقل من الملعقة.
كمرجع ، يمكنك قياس الخضار: من 10 كجم من الطماطم الطازجة تحصل على 1-1.5 لتر من معجون الطماطم السميك.
من الممكن طهي معجون الطماطم بدون عصارة أو مكبس خاص ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً: بعد نصف ساعة من الطهي ، اضغط على معجون الطماطم من خلال منخل. ضع عدة طبقات من الشاش وربط المعجون ، وشنق لعدة ساعات ، واغليها لبضع دقائق ثم لفها.
إذا كان لديك عصارة ، فبإمكانك طهي الطماطم لمدة ساعة ، وبعد ذلك فقط تمر عبر منخل ، تغلي لمدة نصف ساعة.
قم بتخزين معجون الطماطم محلي الصنع المطبوخ بدون خل - في الثلاجة أو قم بتجميده في أكياس ثلج. فقط ضع معجون الخل في مكان بارد.